彩色餃子是一道以五顏六色為主的美味家庭菜肴。主要原料為蔬菜、豬肉。彩色餃子主要是在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的蔬菜或者水果汁，顯現出鮮艷的色彩。比如綠色餃子加的是菠菜汁，紫色是加了紫甘藍汁，紅色是加了胡蘿卜汁。豐富的顏色不僅使餃子皮看起來(lái)非常好看，還更有營(yíng)養。下水一煮，顏色不僅不掉，反而更飽滿(mǎn)更鮮艷，非常好看。有很多小孩子不愛(ài)吃菜，家長(cháng)們很苦惱，如果我們把蔬菜汁這樣放入餃子中，這樣孩子想不吃都難了。

餃子歷史

歷史起源

餃子在其漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng)。三國時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”；清朝則稱(chēng)為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期，為醫圣張仲景首創(chuàng )。當時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治?。ㄑ蛉?、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

三國時(shí)期

三國時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱(chēng)為“月牙餛飩”。魏張揖所著(zhù)的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著(zhù)的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類(lèi)似。

南北朝

到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃，所以當時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐朝

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。又稱(chēng)“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、野菜類(lèi)、保健類(lèi)、海鮮類(lèi)等。

宋朝

宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。

餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著(zhù)蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書(shū)籍也證實(shí)了這點(diǎn)。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！笨梢?jiàn)，明代北方地區過(guò)年吃扁食已經(jīng)取代原來(lái)的過(guò)年吃圓子、年糕等食物。

清朝

清朝時(shí)，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前（現晚上23點(diǎn)）以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說(shuō)明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！焙汀捌湓谡?，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日?！彪S著(zhù)商業(yè)化和人口流動(dòng)，南方也正在學(xué)習北方的傳統文化。如過(guò)節不吃餃子的常州出現了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過(guò)年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區原本有吃餃子的習俗，但不是過(guò)年或者過(guò)節的必備品。

正因為中國文化豐富多彩，才會(huì )形成各地過(guò)年過(guò)節習俗文化的多元化。我們應該學(xué)會(huì )承認差異，尊重差異，促進(jìn)中國文化的和諧統一發(fā)展，使地球的文化更具獨特性，多樣性。

飲食搭配

俗話(huà)說(shuō)，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的五色餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過(guò)節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

五色餃子雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來(lái)說(shuō)餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì )覺(jué)得比較油膩，不但口感不適，過(guò)多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋來(lái)緩解。其實(shí)，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時(shí)喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營(yíng)養物質(zhì)，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類(lèi)等酸性食物吃多了，攝取了過(guò)多的油脂，導致血液酸化。喝點(diǎn)酸梅湯還會(huì )有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經(jīng)有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間后，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。

營(yíng)養價(jià)值

營(yíng)養豐富

彩色餃子的做法

做法一

原料：

莧菜葉25克、菠菜葉25克、胡蘿卜25克、水200克、面粉500克。

餃子餡：

芹菜500克、雞蛋4個(gè)、蝦皮少許、火腿末少許。

調料：

鹽20克、麻油20克、胡椒粉5克。

做法：

1.莧菜葉洗凈，切末；

2.加50克水榨汁，過(guò)濾出50克備用；

3.胡蘿卜洗凈切小??；

4.加50克水榨汁，過(guò)濾出50克備用；

5.菠菜葉洗凈，切末；

6.加50克水榨汁，過(guò)濾出50克備用；

7.芹菜洗凈，去掉葉子（葉子可以用來(lái)做個(gè)芹菜蛋花湯）；

8.用莧菜汁，菠菜汁，胡蘿卜汁，水分別加入120克面粉做成面片；

9.壓出一個(gè)個(gè)圓片；

10.蝦皮泡水后，切末；

11.鍋中倒油，雞蛋在鍋中炒出蛋花；

12.芹菜去葉后，切末，火腿也切末；

13.將芹菜末，雞蛋末，火腿末，蝦皮末，胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好；

14.包成餃子下鍋，食用時(shí)可沾醋。

小貼士：

莧菜比較溶于水，最好用紫甘藍。

做法二

用料：

澄粉200克、玉米淀粉50克。

輔料：

紫薯1個(gè)、菠菜1把、南瓜粉適量、蝦仁250克、韭菜5根。

調料：

食鹽3克、姜1塊、香油3滴、豬油(板油)15克、水280克、白胡椒粉3克。

做法：

1.準備好紫薯汁，菠菜汁，南瓜粉；

2.澄粉200克和玉米淀粉50克混合，將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀；

3.然后揉成團，放入豬油再揉成光滑的面團；

4.將揉好的面團分成三份，每一份用一種顏色，揉和至面團變得光滑，放進(jìn)保鮮袋中，醒發(fā)20分鐘；

5.鮮蝦去掉頭、殼、蝦線(xiàn)，洗凈；

6.蝦剁成靡狀，韭菜剁成末；

7.蝦泥放入一個(gè)大碗里，加入姜末，適量水，攪打上勁；

8.倒入韭菜、香油、白胡椒粉混合攪拌均勻；

9.把醒發(fā)后的面團切成大小差不多的小塊，搟一個(gè)皮；

10.加入餡，包成餃子；

11.包完后放進(jìn)蒸籠里，上鍋蒸熟后就可以享用了。

彩皮制作

白色：即普通的白面。

黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。

巧克力色：加入蕎麥面。

淡黃色：加入玉米面。

橙色：加入胡蘿卜汁。

翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。

紫色：加入紫甘藍汁。

黃色：加入雞蛋黃液。

青白色：加入雞蛋青液。

珊瑚色：加入西紅柿汁。

墨玉色：加入茄子汁。

紅色：加入草莓汁。

淺棕色：加入芋頭汁。

水晶色：加入冬瓜汁。