干炸帶魚(yú)，是一道以帶魚(yú)、雞蛋和面粉為原料的傳統海派菜肴。魚(yú)段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。

簡(jiǎn)介

菜名：干炸帶魚(yú)

菜系：海鮮菜、私家菜

功效：氣血雙補食譜，高血壓食譜，冠心病食譜，防癌抗癌食譜

口味：炸燒味

工藝：干炸

制作方法

做法一

主料：帶魚(yú)800克。

調料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。

特色：

魚(yú)段金黃，酥脆鮮香。

流程：

1.將帶魚(yú)去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(cháng)的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿；

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚(yú)段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時(shí)，撈出裝盤(pán)，即可食用；

3、喜歡椒鹽的盤(pán)中放點(diǎn)椒鹽蘸著(zhù)吃更是別有一番風(fēng)味。

要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準備植物油300克左右。

做法二

食材：帶魚(yú)2條。

配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉。

流程：

1、帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內臟；

2、然后切成長(cháng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘；

3、腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉；

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。不要著(zhù)急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份；

6、擺盤(pán)即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚(yú)。

做法三

主料：帶魚(yú)500克。

輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。

流程：

1、將帶魚(yú)的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分攪拌均勻；

3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然后給帶魚(yú)的表面沾一層，入鍋油炸。

提示： 腌制時(shí)，待充分吸收了調料之后，晾一下（晾到表面沒(méi)有液體），這一點(diǎn)非常重要，如果沒(méi)有晾干，油炸的時(shí)候就會(huì )影響成型。

做法四

1、帶魚(yú)剁頭去尾，掏出內臟，切成的大塊。

2、取一個(gè)小盆，放點(diǎn)料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚(yú)放進(jìn)去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點(diǎn)辣椒面進(jìn)去。

3、鍋里放油，燒到大約四五成熱的時(shí)候，拿一個(gè)盤(pán)子，里面放上干淀粉，帶魚(yú)拿過(guò)來(lái)沾滿(mǎn)干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。

烹飪技巧

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會(huì )有魚(yú)皮粘在鍋底；

2、在油溫達到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚(yú)會(huì )炸得太干，很快變糊了；

3、炸好后的魚(yú)，如果要接著(zhù)紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會(huì )有腥氣的。

食用指南

營(yíng)養價(jià)值

1. 帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(cháng)，具有降低膽固醇的作用；

2. 帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3. 經(jīng)常食用帶魚(yú)，有利于補益五臟； 帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；常吃帶魚(yú)還有利于養肝、補血、澤膚、養發(fā)、健美 、補脾、益氣、暖胃；

4、鮮帶魚(yú)與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

食物禁忌

1、帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食；癌癥患者及紅斑狼瘡患者忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；

2、帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

營(yíng)養元素

蛋白質(zhì) 142.26克

脂肪 89.94克

碳水化合物?32.92克

膳食纖維 3.86克

膽固醇 608毫克

維生素A?236.30微克

胡蘿卜素?26微克

硫胺素 0.17毫克

核黃素 0.52毫克

維生素C?8.4毫克

維生素E 45.22毫克

鈣 267.30毫克

磷 1541.15毫克

鉀 2291.75毫克

鈉 3173.80毫克

鎂 358.95毫克

鐵 11.92毫克

鋅 6.18毫克

硒 293.16微克

銅 0.83毫克

錳 2.37毫克