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松鼠鱸魚(yú)
松鼠鱸魚(yú)是一道以鱸魚(yú)為主要食材制作的蘇菜。
制作原料
主料：鱸魚(yú)600克。
輔料：玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒、蔥、姜、淀粉。
調料：黃酒、鹽、白醋、白砂糖、番茄醬、色拉油。
制作步驟
1、鱸魚(yú)殺好洗凈，將魚(yú)頭切下。
2、在魚(yú)身上搭一條濕毛巾，防滑，從魚(yú)背將兩側魚(yú)肉片開(kāi)，魚(yú)肉和魚(yú)尾不要切斷。
3、切好的魚(yú)肉，魚(yú)骨。
4、在片好的魚(yú)肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要將魚(yú)皮切斷。
5、切好的魚(yú)肉花刀。
6、將魚(yú)肉用蔥姜，料酒和適量鹽抓勻腌制20分鐘。
7、腌制好的魚(yú)肉上裹一層淀粉，要每個(gè)魚(yú)肉縫隙都要裹上粉，抖去多余的粉。
8、鍋里放油燒熱，先用勺子淋油在魚(yú)肉上定型。
9、將魚(yú)肉放到鍋里炸。
10、炸至金黃撈出，將切下的魚(yú)頭也放鍋里炸好撈出。
11、將番茄醬，白砂糖，白醋，鹽，淀粉和適量清水調成糖醋汁。
12、鍋里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒。
13、倒入調好的汁。
14、煮至濃稠。
15、澆到炸好的魚(yú)上即可。
注意事項
1、片魚(yú)肉的時(shí)候，最好在魚(yú)身上墊一側濕布防滑。片魚(yú)肉的時(shí)候，片好的魚(yú)肉和魚(yú)尾不要切斷，這樣會(huì )不影響造型。
2、魚(yú)肉切花刀的時(shí)候要先直切，再45度左右斜切。
3、糖醋汁調的時(shí)候可以嘗下，根據個(gè)人口味調整。
