冰花煎餃
冰花煎餃，冰花煎餃是一道家常菜。冰花煎餃需要材料面粉500克 豬肉300克 白菜200克 雞蛋1個(gè) 蝦皮少許 蔥、姜少許。冰花煎餃制作簡(jiǎn)單營(yíng)養豐富口感一流，深受廣大群眾的喜歡。
烹飪制作
食材明細
主料： 面粉500克 豬肉300克 白菜200克 雞蛋1個(gè) 蝦皮少許 蔥、姜少許
配料： 鹽1小匙 雞精少許 胡椒粉少許 料酒少許 香油少許 生抽2小匙
制作方法一
1.面粉中加一小匙鹽，增加面的韌性，這樣做出的冰花煎餃餃子皮不容易破
2.加冷水和面
3.將面和成軟硬適中的面團，并用力揉至光滑
4.蓋上保鮮膜醒20分鐘
5.將豬肉剁成餡，放入雞蛋、蔥、姜末攪拌均勻，并加入料酒、生抽、鹽、雞精、香油、色拉油、胡椒粉調好味，并往里打入適量冷水
6.將白菜和蝦皮分別剁成碎末，加適量色拉油拌勻后，倒入肉餡中，和肉餡攪拌均勻
7.取出一團醒好的面，揉成長(cháng)條
8.將面團下成大小均勻的劑子
9.將面劑子搟成四周薄中間厚的餃子皮
10.包入適量餡
11.包成餃子形狀，并用手將邊捏合緊
12.取一干凈平盤(pán)，撒上適量面粉，將餃子放入，排列整齊，留下要吃的量，吃不完的放冰箱冷凍保存
13.將包好的餃子放入平底鍋，鍋底刷少量油
14.取一干凈碗，調淀粉水，淀粉和水的比例1:2
15.蓋上蓋小火煎2、3分鐘，倒入淀粉水
16.繼續蓋上蓋，小火5分鐘，等鍋內的水收干，餃子就煎好了，取一盤(pán)子，將其扣在鍋上，將餃子倒出
制作方法二
1.和面，將開(kāi)水100克淋在面粉上，用筷子攪拌成松散的面團。再加入冷水130克，將面揉成為比較光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘
2.將松弛好的面團搓成長(cháng)條，用刀切成小劑子
3.搟成薄厚均勻的餃子皮
4.嘿嘿，看看這個(gè)是啥物件 — 包餃子器，街上小攤買(mǎi)的，
5.將餃子皮包入餡料(餃子餡這個(gè)隨自家口味了)，放入餃子器，餃子皮要略大于餃子器才行
6.輕輕一合一開(kāi)，一個(gè)漂亮的餃子就好了
7.一個(gè)模子里出來(lái)滴
8.平底鍋抹油，放入餃子碼放整齊，中小火加熱讓餃子稍稍定型
9.面粉和水的配比很關(guān)鍵，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住餃子，所以比例一定要控制好
10.將10克面粉加入100克水混合調均勻調成面粉水
11.倒入面粉水繼續加熱至水開(kāi)始沸騰，蓋上鍋蓋，小火煎6分鐘左右，當鍋內出現響聲時(shí)，說(shuō)明水份即將烤干，開(kāi)蓋觀(guān)察，如面粉水煎至金黃色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就適當延長(cháng)煎制時(shí)間
制作貼士
如何煎出不沾鍋的冰花煎餃，只要注意3點(diǎn)：
1）煎餃子時(shí)一定要用涼油煎，這樣才不會(huì )沾鍋。
2）一定要用剩餃子才能煎，餃子煮好后要將餃子分開(kāi)，不要沾連，否則煎的時(shí)候是連著(zhù)的。
3）一定要稍微多放點(diǎn)油，而且要用小火慢煎，油溫慢慢加熱后才能使餃子從里到外的熱透。
肉餡挑選
家里做菜要用到肉餡時(shí)，最好是自己動(dòng)手加工，但很多人為了圖方便，直接從商家購買(mǎi)現成的肉餡。這時(shí)就需要留心了，因為絞好的肉餡，既不知道使用的原料和加工的場(chǎng)所是否符合衛生要求，也不清楚加工時(shí)間的長(cháng)短，很難保證肉餡安全，所以挑選時(shí)尤其要當心。
正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手；如果顏色過(guò)于紅艷，看起來(lái)不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長(cháng)時(shí)間晾，也不容易變色。因此，在購買(mǎi)肉餡時(shí)，不能選擇顏色過(guò)于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規范、客流量大的大型超市購買(mǎi)肉餡制品。
也有不少人習慣在肉攤上買(mǎi)了肉，讓商家用絞肉機現場(chǎng)加工。這時(shí)要注意挑選衛生條件好的攤點(diǎn)，還尤其要看該加工點(diǎn)有沒(méi)有潔凈水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著(zhù)的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。
包冰花煎餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱(chēng)肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。如果要做肉元，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統做法是增加肉餡中肥肉的比例，肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉并不符合現代人的健康飲食原則，長(cháng)期食用甚至會(huì )帶來(lái)健康隱患。
其實(shí)增加鮮嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是將荸薺切成小細丁加入肉餡中，味道一樣鮮美可口；或者用雞蛋清、藕粉和適量的水攪拌，也會(huì )起到同樣的作用。
象征意義
冰花煎餃，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不蘊涵著(zhù)中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達著(zhù)人們對美好生活的向往與訴求。
餃子餡的文化
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃。勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃。久：即時(shí)間長(cháng)、久遠，謂之久財。是祈福長(cháng)久的物質(zhì)財富；更是對天長(cháng)地久的祈福，但愿人長(cháng)久——健康、和睦、快樂(lè )、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤(pán)的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃。算：即核計，清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃。有：即存在，凡是看過(guò)趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì )忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
魚(yú)肉餡—即余財之意故為余財餃。余：即剩余，多出來(lái)的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來(lái)的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃。牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最?lèi)?ài)，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃。洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故為招財餃。招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子里面包上錢(qián)幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì )在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
菜餡—即財到之意故為財到餃。財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
甜餡—即添財之意故為添財餃。添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
飲食搭配
俗話(huà)說(shuō)，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過(guò)節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。
冰花煎餃雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來(lái)說(shuō)餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì )覺(jué)得比較油膩，不但口感不適，過(guò)多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃冰花煎餃的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋來(lái)緩解。其實(shí)，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時(shí)喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營(yíng)養物質(zhì)，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類(lèi)等酸性食物吃多了，攝取了過(guò)多的油脂，導致血液酸化。喝點(diǎn)酸梅湯還會(huì )有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。
除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經(jīng)有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯自宮中流傳到民間后，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。
