咖喱飯
咖喱飯是一種美食，主要材料有牛肉、豬肉、雞肉等，輔料有土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱塊等，口味屬于咖喱味?？о埑３１挥脕?lái)做主食。
"咖喱”一詞來(lái)源于坦米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據說(shuō)咖喱的故鄉在印度。
原料
咖喱飯，肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊 菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊 ，調料：食用油，鹽，咖喱塊。
制作方法
方法一
1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油（當然也不要放太多），還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱后若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然后倒入鍋中攪勻?？梢贿厙L味道，一邊加入咖喱。
5、繼續煮上5分鐘。
6、米飯另做，澆上菜和湯
方法二
1、把緊好的牛肉切2cm見(jiàn)方的塊，也可以去超市買(mǎi)切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。（注：咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛(ài)好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時(shí)燜一鍋大米飯）
2、同時(shí)土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿卜切圓塊兒（打皮，塊大點(diǎn)兒），洋蔥多量切粗絲。
3、在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下（要空干水，不然嘣的好厲害），看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。
4、用剩下的油把胡蘿卜、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5、用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6、然后放入咖喱塊，等它完全溶解后（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會(huì )更加香濃）。
7、小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌
8、等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來(lái)說(shuō)不需要放任何調料了
方法三
一塊新鮮的牛肉
切成大小均勻的肉塊將牛肉切成1.5克左右的小丁
把牛肉用水焯一下，倒上腌料
再倒點(diǎn)水
水不要倒太多，按包裝袋上的比例來(lái)，最好有時(shí)間進(jìn)行一次摔打工藝，十分鐘
再將水和腌料混勻后加入到牛肉丁中的，混合均勻,靜腌半個(gè)小時(shí)，然后放一保鮮袋里，裝好，放冰箱里，第二天中午就可以用了
準備些胡蘿卜，洋蔥，土豆等食材
都給它們切成小丁
牛肉，土豆，胡蘿卜先下鍋炒，在熱鍋中倒入適量的油將洋蔥丁炒香，放入腌制好的牛肉丁翻炒至五成熟后
然后加水，水沒(méi)過(guò)原料就可以
汁收干凈就可以，水要是放多了就來(lái)點(diǎn)淀粉收汁 加入蔬菜丁和適量的水，小火燜燉35分鐘
土豆變軟沙化，汁液成粘稠狀態(tài)即可與米飯一起食用。
方法四
1.將土豆胡蘿卜圓蔥青椒都切成小塊，蒜瓣拍破切成蒜末
2.將鍋燒熱放植物油轉小火放蒜末炒出香味，再放咖喱粉炒出香味
3.倒入圓蔥土豆胡蘿卜炒均勻放入清水沒(méi)過(guò)所有材料1厘米
4.大火燒開(kāi)小火燜5分鐘
5.放入紅燒肉拌勻再燉至土豆熟
6.用勺子壓碎1/5的土豆（這樣做出來(lái)的咖喱湯汁會(huì )很濃，味道特別棒）
7.大火收一下湯汁（多留一點(diǎn)拌出來(lái)的咖喱飯才好吃）
做法
材料：咖喱牛肉洋蔥土豆胡蘿卜至于量的問(wèn)題要看個(gè)人喜好了，喜歡的就可以多買(mǎi)些，還可以加進(jìn)蘑菇、菜花等等。半斤咖喱大概可以做四斤左右的東西（肉+蔬菜）
做法：1.材料切塊。（切小一點(diǎn)可以節省時(shí)間）
2.在鍋里放一點(diǎn)油，估計滑一下鍋就可以了。我做的時(shí)候就因為放油太多，才算不上十全十美的
3.可以加一點(diǎn)黃油
4.油熱后，把切好的肉和菜下鍋去炒幾分鐘
5.然后加水，燉15分鐘左右（土豆和胡蘿卜軟了就好）
6.加咖喱，攪拌均勻后，再燉10分鐘左右
系列做法
肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊兩厘米左右：土豆—切塊，胡蘿卜—切丁，洋蔥—切成細末料：食用油，鹽，咖喱粉
步驟：1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽3、菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，放咖喱粉到鍋里，溶化拌勻
5、繼續用中火煮5分鐘
6、米飯另做，澆上菜和湯
咖喱米飯
材料：香米，胡蘿卜，洋蔥，青菜。
作料：咖喱粉，鹽，味精，油。
制作：將香米淘?xún)?，放入加了咖喱粉的水中浸泡，待米飯?zhù)色后，將米飯蒸熟待用。將胡蘿卜、洋蔥、青菜切丁，鍋中放入適量油，燒熱后放入胡蘿卜、洋蔥、青菜丁煸炒，再放入米飯，加鹽和味精一同翻炒片刻即可。
食品特點(diǎn)
第一、咖喱是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學(xué)吃的時(shí)候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
第二、如果是兩個(gè)人吃的話(huà)，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩個(gè)人的飯量了）3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過(guò)第二頓熱的時(shí)候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開(kāi)，不停的攪拌。
咖喱是香料的結晶品，據說(shuō)香料組成咖喱，是源于印度，最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調。這就是咖喱的來(lái)源。后來(lái)香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行。
其他做法
材料:
奶油15公克，蛤蠣5顆，蝦仁5只，透抽須60公克，白酒15㏄，紅椒絲15公克，青椒絲15公克，鹽少許，胡椒粉少許，白飯1碗，焗咖哩醬300公克，綜合乳酪絲適量
做法:1.熱鍋，加入奶油融化后，依序放入蛤蠣、蝦仁、透抽須炒香，再淋入白酒，最后放入紅椒絲與青椒絲拌炒，起鍋前加入鹽、胡椒粉調味。
2.取一焗烤盤(pán)，鋪上白飯，加入焗咖哩醬，再放入作法1的材料，表面撒上起司絲后，放入已預熱10分鐘的烤箱中，以200℃烤約15分鐘，至起司絲融化，表面上色呈金黃微焦狀即可。
不放肉的做法
【材料】
米飯，洋蔥，土豆、胡蘿卜，咖喱塊。
【做法】
1、先將米飯蒸好。
2、鍋里放油燒熱，放入洋蔥、土豆、胡蘿卜翻炒，炒透以后倒入開(kāi)水，中火燉10分鐘左右。
3、然后關(guān)成小火放入咖喱塊，讓咖喱塊融化然后炒勻，再用小火稍燉幾分鐘即可。
4、最后將做好的咖喱澆在米飯上就完成了。
咖喱飯吃多了好嗎
正宗日式
材料
雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋(píng)果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(diǎn)淡），鹽
做法
1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。
2、土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開(kāi)以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會(huì )兒咸。
3、蘋(píng)果和西紅柿也要切塊，看開(kāi)鍋了放進(jìn)去。
4、因為土豆淀粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調味，攪拌均勻?？纯赐炼怪蟮帽容^爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。
營(yíng)養價(jià)值
胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營(yíng)養一等，味道甜絲絲的。蘋(píng)果和西紅柿帶來(lái)豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關(guān)鍵是營(yíng)養很均衡。
牛肉飯
材料
土豆2個(gè)，胡蘿卜2根，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，咖喱2/3塊（大約80克），燉牛肉適量
做法
1、土豆胡蘿卜去皮洗凈后切成小塊。洋蔥洗凈切絲。青椒去蒂去籽洗凈后用手掰成小塊?？о谐尚K。
2、炒鍋中倒入牛油，待油7成熱時(shí)，放入洋蔥絲，炒至洋蔥絲變成透明色，放入土豆塊和胡蘿卜塊，煸炒2分鐘后倒入燉好的牛肉，牛肉湯也一起倒入，沒(méi)過(guò)食材的表面，如果牛肉湯不夠，添加清水即可。蓋上蓋，大火煮開(kāi)后，繼續煮五分鐘至土豆和胡蘿卜變熟。
3、打開(kāi)蓋子，此時(shí)放入青椒塊后，馬上倒入切碎的咖喱，用鏟子沿著(zhù)同一方向攪拌均勻即可。
滑子菇
材料
滑子菇100g，菜花150g，洋蔥1/4個(gè)，大蒜1瓣，豬肉糜80g，毛豆100g，杏仁、西芹、鹽、胡椒粉適量，食用油1大勺，咖喱粉1大勺，紅酒1/4杯，水淀粉1大勺
做法
1.洋蔥切碎，大蒜剁成茸，西芹切碎，毛豆煮熟，菜花洗凈切小塊，杏仁壓碎。
2.鍋中放油，放入蒜茸、碎洋蔥爆香。再放入豬肉、咖喱粉翻炒，然后放入鹽、胡椒粉、紅酒。
4.加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒，加入水煮片刻，最后加入水淀粉。
5.盤(pán)中裝入飯，配上杏仁碎，再加上做好的滑子菇菜花4，即可。
泰式菠蘿
主料：菠蘿 蝦仁香腸雞蛋咖喱粉
輔料：
青豆玉米粒胡蘿卜粒
制作步驟：
1）菠蘿橫的一切二，中間肉挖空。
2） 起熱油鍋炒熟雞蛋，盛出
3） 再起熱油鍋，放蔥，倒入香腸、蝦仁、雜菜、雞蛋
4） 再加入飯、加少許鹽將米飯炒散，加入一小勺咖喱粉炒勻
5） 出鍋，裝入挖空的菠蘿盅內，澆上一勺菠蘿汁。
動(dòng)漫料理：咖喱雞肉飯
主料：土豆、洋蔥、雞肉、胡蘿卜、咖喱塊
制作步驟：
1）先熱鍋，放油，放蒜頭爆香。放肉塊，炒到變色。放洋蔥，稍微炒一下，炒到有香味。
2）放胡蘿卜跟土豆，翻炒一會(huì )兒。加水，自己看看加多少，加的少咖喱比較稠。蓋鍋蓋 ，煮開(kāi)。
3)喜歡吃l爛爛的土豆的話(huà)，把它倒進(jìn)了燜鍋。在鍋里放入咖喱塊。把咖喱塊攪開(kāi)直至湯變色。
4）燜一個(gè)小時(shí)候，咖喱就做好了。把它澆在干飯上。簡(jiǎn)單美味的咖喱飯就完成了。
相關(guān)知識
咖喱釋義
“咖喱”一詞來(lái)源于坦米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據說(shuō)咖喱的故鄉在印度。
咖喱，印度話(huà)叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話(huà)叫mirch，紅的叫lal，綠的叫hari，只有紅的用來(lái)煮咖喱，但煮出來(lái)的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……
咖喱的種類(lèi)很多，以國家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來(lái)區分種類(lèi)口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱是香料的結晶品，據說(shuō)香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調。這就是咖喱的來(lái)源。后來(lái)香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行。
地道的印度咖喱會(huì )以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等原料調配而成，由于用料重，加上不以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
新加坡、馬來(lái)西亞和泰國的咖喱都加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強香味， 而斯里蘭卡咖喱香味比較獨特。
因為咖喱是由不同的香料結合而成，人類(lèi)自古時(shí)就采用不少香料，多作醫療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國家的經(jīng)濟價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國家，也因為出產(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì )將香料儲存在珠寶箱內，其珍貴情況可見(jiàn)一斑。
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調，沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來(lái)源?！缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」—就是中國人翻譯過(guò)來(lái)的「咖喱」了。
后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因為船運需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著(zhù)時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調味，固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟快捷又健康的食品。
種類(lèi)
咖喱的種類(lèi)很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪(fǎng)廚師的各種介紹，才理清個(gè)中端倪。
印度咖喱辣味始祖
印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì )以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
泰國咖喱鮮香無(wú)比泰國咖喱當中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。
馬來(lái)西亞咖喱清新平和馬來(lái)西亞的咖喱都愛(ài)用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點(diǎn)清潤，充滿(mǎn)南洋風(fēng)味。
新加坡咖喱溫和清香新加坡鄰近馬來(lái)西亞，所以其咖喱口味與馬來(lái)西亞咖喱十分相似，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。
斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香料斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來(lái)的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。
營(yíng)養分析
1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；
2.咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的；
3.咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；
4.咖喱還具有協(xié)助傷口復合的作用。
咖喱減肥
夏天天氣炎熱，食欲驟降，身體缺少各方營(yíng)養同時(shí)，皮膚也會(huì )變得暗淡無(wú)光。我們需要的是健康減肥，而不是體重降了，身體變差了。
在日本咖喱是非常普遍的食材，能做出各種各樣美味的佳肴。經(jīng)分析咖喱里含有特有的香料成分，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。另外，咖喱能促進(jìn)新陳代謝，可以改善便秘，促進(jìn)消化。所以多吃咖喱不僅不用擔心熱量高增加脂肪這個(gè)問(wèn)題，還可以改善腸胃功能，是我們生活中，不可多得的減肥佳品。
咖喱飯是我們平常生活中，最最常見(jiàn)的，香軟潔白的米飯，配上鮮嫩多汁的咖喱雞肉，我們的口水就這樣吧嗒吧嗒的流出來(lái)了。我們可以配上各種各樣的泡菜或者醬料，來(lái)將這頓豐盛的午餐錦上添花。
咖喱茄子飯
食材準備：茄子一個(gè)，青椒6只，芥末粒1勺，油少許，大蒜3粒，生姜少許，咖喱粉40g，水2杯，米飯300g
做法：
1、 將茄子切成不規則形狀，姜、蒜切片
2、 油放入鍋中，加熱后，導入大蒜、芥末粒爆香，放入咖喱粉翻炒，加入水。
3、 將茄子、辣椒放入，煮開(kāi)，直到收汁。
4、 起鍋澆于剛出爐的米飯上
彩椒咖喱豬潤
食材準備：豬肝120g，彩色柿子椒100g，醬油少許，油少許，大蒜3粒，生姜1顆，咖喱粉40g，水2杯，辣椒醬1勺
做法：
1、將原料洗好，切成需要的形狀，裝盤(pán)備用。
2、鍋里放少許油后，加入大蒜和生姜爆香，放入豬肝，放入鹽，加入少許水，水沸騰后關(guān)火。
3、放入少許油，將彩色辣椒放入鍋內翻炒至7層熟，加水放入咖喱粉，成粘稠狀后關(guān)火。
4、將3的汁醬倒入2中出鍋即可。
注意：烹飪時(shí)間15分鐘，熱量為每份425卡路里
洋蔥菇類(lèi)咖喱飯
食材準備：洋蔥半個(gè)，金針菇200g，干香菇100g，胡蘿卜100g，油少許， 咖喱粉1勺，水2杯
做法：
1、將原料洗好，切成需要的形狀，裝盤(pán)備用。
2、鍋里放少許油后，加入洋蔥金針菇泡好的干香菇，放入少許鹽，加入咖喱粉，注入少許水。
3、水開(kāi)后收汁出鍋即可
注意：烹飪時(shí)間20分鐘，熱量為每份140卡路里
高鈣豆類(lèi)咖喱飯
食材準備：豆腐半塊，魔芋半塊，小紅辣椒4個(gè)，青豆100g，油少許， 咖喱粉1勺，水2杯，米飯300g，芝麻兩勺
做法：
1、將原料洗好，切成需要的形狀，裝盤(pán)備用。
2、鍋里放少許油后，放青豆炒至半熟，加入豆腐魔芋鍋中翻炒，放入少許鹽，加入咖喱粉，注入少許水。
3、水開(kāi)后收汁出鍋澆在煮好的米飯旁邊即可。
注意：烹飪時(shí)間20分鐘，熱量為每份467卡路里
番茄大豆咖喱飯
食材準備：小西紅柿4個(gè)，大黃豆100g，長(cháng)青椒6個(gè)，奶酪粉兩勺，油少許， 咖喱粉40g，水2杯，米飯280g
做法：
1、將原料洗好，切成需要的形狀，裝盤(pán)備用。
2、鍋里放少許油后，放大黃豆和青椒炒至半熟，加入西紅柿稍微翻炒，放入少許鹽，加入咖喱粉，注入少許水。
3、水開(kāi)后收汁出鍋澆在煮好的米飯周?chē)纯伞?/p>
注意：烹飪時(shí)間15分鐘，熱量為每份342卡路里
酸奶配咖喱炒飯
食材準備：
原料1：酸奶1杯，鹽少許，辣椒醬1小勺，奶酪粉兩勺，香菜葉些許，紅提3顆
原料2：油少許，咖喱粉40g，米飯280g
做法：
1、 將原料1全部混合攪拌至均勻。
2、 放入少許油倒入米飯，加入咖喱粉翻炒至色澤均勻出鍋。
注意：烹飪時(shí)間不包含煮飯5分鐘，熱量為每份268卡路里。
