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油茶
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油茶是北京地區特色傳統小吃中的滋補佳品。用面粉放入鍋內炒到顏色發(fā)黃，麻仁炒至焦黃，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均勻。然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。
制作食材
大米400克、紅辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、標準粉250克、蔥花25克、菜油150克、蘇打食粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大頭菜50克、雞蛋15個(gè)、川鹽75克、麻油15克、花椒5克。
制作方法
1、鍋內放清水3千克，燒開(kāi)后放入10克姜塊、一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開(kāi)，移放微火上煨熟成油茶糊；
2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤(pán)條發(fā)汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線(xiàn)條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子；
3、菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末；
4、吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
風(fēng)味特色
味咸鮮香帶辣，宜早點(diǎn)、夜宵，冬季食之尤佳。
