炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、透亮，外焦里嫩、味道咸香。

菜品特色

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，類(lèi)似餃子。此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、表皮焦脆，餡香鮮美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。

做法

原料

面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料醬50克，精鹽10克，蔥花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。

制作方法

1.將鮮牛肉洗凈，用絞肉機絞成茸?；ń酚瞄_(kāi)水泡透取用花椒水。青菜洗凈，切碎擠去水分。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、姜末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。

2.鍋內加清水燒至90℃，將面粉500克倒入攪勻成燙面，倒在抹過(guò)油的案板餳片刻。

3.另取500克面粉加水和成面團，與晾涼的燙面摻在一起，搓成條，摘成面劑，搟成圓皮，放人餡料包成長(cháng)餃形，對疊兩角，使之粘住即成元寶形"回頭"。

4.鍋內加油燒熱，下入回頭生坯，炸至金黃色時(shí)即可。

食用指南

1.面團要揉勻透餳，揉至光滑為宜；

2.油炸時(shí)油溫不宜太高，以免焦煳。

營(yíng)養價(jià)值

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

飲食文化

清真食品

炸回頭為清真教人出售。還有一種類(lèi)似食品，叫炸肉火燒，不同的是皮成圓形，放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開(kāi)齋節”時(shí)必食的，平日也可當小吃。炸回頭是北京清真餐館特有的小吃品種，

回頭是清真食品，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香，老少咸宜，是著(zhù)名特色小吃之一，不過(guò)其實(shí)就是一種清真特色的燒餅。

故事傳說(shuō)

關(guān)于回頭，其名稱(chēng)由來(lái)這里還有個(gè)故事了。相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在沈陽(yáng)北門(mén)里開(kāi)設燒餅鋪謀生。因為經(jīng)營(yíng)不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時(shí)至中午尚不見(jiàn)食客上門(mén)，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢(qián)取出，買(mǎi)了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面搟成薄皮，一折一疊地包攏起來(lái)，準備自家過(guò)節食用。這時(shí)，從外面忽然進(jìn)來(lái)一位差人，進(jìn)店見(jiàn)鍋中所烙食品造型新奇，一經(jīng)品嘗，品味甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食后齊聲叫絕。此后，這種食品一時(shí)名聲大振，官民爭相購買(mǎi)，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。還有一說(shuō)是，據說(shuō)是因為包的時(shí)候要四面回頭，故名曰“回頭”。

相關(guān)詩(shī)文

前人有感于“回頭”之名，題詩(shī)一首說(shuō)：“光明何處苦難求，前路茫茫正可鍤，座客群驚名目別，驀然聽(tīng)得喚回頭?！?/p>