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木樨小棗
小棗以北京密云產(chǎn)的小棗（棗以皮薄、肉厚、核小而著(zhù)稱(chēng)）為主料，再配以木樨（桂花）、白糖燒煮而成。風(fēng)味獨特，是佐酒和飲茶的小菜。木樨小棗又稱(chēng)桂花小棗，如去掉桂花，配以玫瑰，稱(chēng)為玫瑰小棗。
簡(jiǎn)介
老北京人吃小棗不用湯匙、筷子，而專(zhuān)用牙簽扎著(zhù)吃，別有一番情趣。
所屬地區：北京小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
材料
小棗500克，白糖250克，桂花20克。
方法
將小棗洗凈，揀去蟲(chóng)棗，用水浸泡6-8小時(shí)。鍋內加清水燒沸，下小棗煮約30分鐘，再加白糖改用微火煮，煮至湯汁粘稠時(shí)，不斷用手搖晃鍋，待糖汁全部裹于小棗上，出鍋晾涼，均勻地拌上桂花水即可。
要領(lǐng)
1.小棗煮至色重、鼓起時(shí)加白糖用小火再煮，否則易煳鍋底；
2.湯汁濃稠時(shí)要用手順鍋搖晃，不用鏟子或手勺攪動(dòng)，以免攪破棗皮。
特色
棗色紫紅，甜香濃郁。
