鰻魚(yú)飯，又稱(chēng)鰻魚(yú)蓋飯，是日本傳統的夏季食物之一。鰻魚(yú)飯是將鰻魚(yú)沾上又甜又咸的調味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚(yú)制成的蓋澆飯，也叫鰻魚(yú)蓋飯。

外觀(guān)

鰻魚(yú)飯是將鰻魚(yú)沾上又甜又咸的調味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚(yú)制成的蓋澆飯，也叫鰻魚(yú)蓋飯。

菜品歷史

日本人有在白米飯上蓋上配菜，制成蓋澆飯的喜好。除了“鰻魚(yú)蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱(chēng)做是在繁忙之中簡(jiǎn)單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶(hù)時(shí)代起傳達至 今的“鰻魚(yú)蓋飯”，可以說(shuō)是日本式快餐開(kāi)拓者。鰻魚(yú)從江戶(hù)時(shí)代起，就被當作是高價(jià)的食品。鰻魚(yú)的專(zhuān)門(mén)店，設定了相當貴的價(jià)格。不過(guò)，由于進(jìn)口的人工養殖鰻魚(yú)增加的緣故，變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價(jià)格入手，得以品嘗了。一年之中，鰻魚(yú)不分季節隨處可見(jiàn)，但是最最容易品嘗得到的季節，是夏季。這是因為，立秋之前的十八天被稱(chēng)做“夏之土用”，是一年里最最炎熱的時(shí)期，從江戶(hù)時(shí)代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鰻魚(yú)，夏天也不會(huì )瘦”說(shuō)法的緣故。鰻魚(yú)的專(zhuān)門(mén)店自不必說(shuō)，超市或魚(yú)店等等，街上到處都擺滿(mǎn)了“燒烤鰻魚(yú)”，成為島國夏季的一道風(fēng)景。

所需食材

鰻魚(yú)1條(約1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚(yú)洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚(yú)取出，剩馀湯汁以小火煮開(kāi)備用。

(2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚(yú)肉，使其固定。準備烤箱，烤盤(pán)上面先抹少許油，放上鰻魚(yú)串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次，取出時(shí)刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚(yú)處理方式：鰻魚(yú)請魚(yú)販處理好，分開(kāi)肉及骨頭。清洗時(shí)將鰻魚(yú)肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚(yú)身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。

若家里沒(méi)有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

食用須知

有恢復疲勞的效果，是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之后吃些鰻魚(yú)，從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，也是合情合理的?！蚌狋~(yú)蓋飯”的三點(diǎn)配套鰻魚(yú)在日本，如果想上街去吃“鰻魚(yú)蓋飯”，大概會(huì )發(fā)現即便是“鰻魚(yú)蓋飯”，也寫(xiě)著(zhù)“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之類(lèi)的字樣吧?！八伞被颉疤厣稀钡膬r(jià)格最貴，“梅”或“并”的價(jià)格最便宜。這個(gè)差別是由鰻魚(yú)的大小來(lái)決定的。當然，也有根據產(chǎn)地的不同來(lái)設計價(jià)格的店鋪，但是，一般說(shuō)來(lái)，大多數的店鋪都是價(jià)格越貴鰻魚(yú)越大?！蚌狋~(yú)蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚(yú)的肝臟制作的湯，以及那撒在“鰻魚(yú)蓋飯”上的山椒，那別具風(fēng)味的刺激舌頭的日本代表式的調味品?！蚌狋~(yú)蓋飯”，鰻魚(yú)肝湯和山椒，這三點(diǎn)配套，有了它們，最可以體驗到最最美味的“鰻魚(yú)蓋飯”啦。

食物相克

海鰻：鰻魚(yú)宜配上醋，忌白果同食。