原料：

A：面粉100克，沸水50克。

B：面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。

輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。

制作步驟

方法一

1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團。

2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。

3、將A面團和B面團混合，揉制過(guò)程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發(fā)30分鐘。

4、餳發(fā)好的面團分成兩等份，取一份，搟開(kāi)成長(cháng)方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

5、將面片從一端開(kāi)始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤(pán)起，邊盤(pán)邊橫向輕輕抻長(cháng)，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。

6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。

7、打開(kāi)鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。

這款餅結合了燙面團和溫水面團的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。

方法二

和面：

手抓餅的和面各家不一，有直接加油鹽和冷水和的，有家溫水的，有加沸水的，有加沸水后馬上加冷水的，我選擇了一種沸水面團和溫水面團，然后揉一起的方法，感覺(jué)吃起來(lái)是口感最好的。

1 面包桶加入100克面粉。沸水燙面團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼后怕?tīng)C的不均勻，所以面包機或廚師機是最好的幫手。

2 啟動(dòng)揉面程序，慢慢加入50克沸水揉勻，面團取出，不必等待程序結束。

3 面包桶重新放100克面和鹽，加入約50度的溫水和面，方法同2步。

4 溫水面團揉勻放入燙面團接著(zhù)揉，繼續視情況加點(diǎn)水，面團不能硬，需軟而不粘手的。。

5 繼續一個(gè)揉面程序后，面團均勻光滑，餳半小時(shí)。

6 餳好的面稍揉，取一個(gè)小面團揉好，小面團決定餅的大小，根據需要分割。

7 硅膠墊或面板要抹油，搟成薄片，我隨硅膠墊形狀搟成方形，一般是圓形，其實(shí)方形的最好。面皮的厚薄決定餅的層數，下幾步折疊時(shí)就能看出來(lái)。抹油不要太多，否則搟時(shí)會(huì )打滑。

8 刷一層花生油，有豬油的可加豬油，不喜歡豬油味植物油都可。

9 撒一層鹽和花椒粉。

10 再撒一層熟芝麻。

11 折扇子的方法折起，折疊每一次的寬度也決定層數，所以又薄折的又窄的層數就越多。注意搟皮時(shí)抹油的好處是此時(shí)折疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因為不是卷起來(lái)的。

12 盤(pán)起來(lái)，保持折疊時(shí)豎著(zhù)的狀態(tài)。

13 用手按扁成餅狀即可，不建議搟，搟的力度大，熟后層次也會(huì )減少，甚至散不開(kāi)。

14 煎餅鐺加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。

15 兩面烙金黃。

16 吃的時(shí)候，從中間提前，餅就散開(kāi)。

小貼士

1 和面是燙面團和溫水面團合起來(lái)。

2 面皮要搟薄，面板要抹油。

3 折疊要窄，就是步長(cháng)要小。

4 卷起后不要搟，要按。