將五花肉用排骨代替，小鮑魚(yú)表面切虛字花刀（像切魷魚(yú)花一樣），先炒香后高壓鍋壓制，完全的去除了腥味，增加香味，通過(guò)高壓鍋的20分鐘壓制，兩樣食材都變的非常軟糯，再移回炒鍋中收干湯汁，最后，真的就成了一道濃香四溢，無(wú)比美味的鮑魚(yú)燒排骨。

綜述

今天要上的這道菜“小鮑魚(yú)燒排骨?”屬于借鑒創(chuàng )新，來(lái)源于我在杭州西溪濕地某家餐廳吃過(guò)一道鮑魚(yú)紅燒肉，當時(shí)覺(jué)得真不錯，可以將肉的濃厚與鮑魚(yú)的鮮美完全融合在一起，回來(lái)后自己就琢磨著(zhù)做法。我試著(zhù)將五花肉用排骨代替，小鮑魚(yú)表面切虛字花刀（像切魷魚(yú)花一樣），先炒香后高壓鍋壓制，完全的去除了腥味，增加香味，通過(guò)高壓鍋的20分鐘壓制，兩樣食材都變的非常軟糯，再移回炒鍋中收干湯汁，最后，真的就成了一道濃香四溢，無(wú)比美味的鮑魚(yú)燒排骨，用這道還不錯的菜，來(lái)為你的新年餐桌增添一抹光彩吧！

原料

新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。

調料

紅燒醬油、老抽（上色用）料酒、糖、香油。

做法

1、排骨沖洗干凈；小鮑魚(yú)可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈，在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著(zhù)切幾條，豎著(zhù)切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷；

2、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫；生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著(zhù)加入排骨繼續翻炒至表面微焦；

3、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮；

4、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。