焦糖布丁，是布丁的一種，也是一道西餐食品，是用面粉、牛奶、雞蛋、水果等材料制成的。千百年來(lái)，世界各地的人對它的喜愛(ài)帶給了它不一樣的形態(tài)，如香甜如蜜的西班牙芙朗，浪漫的法國烤布蕾等。

美食名稱(chēng)

制作材料

1、牛奶1/2杯

2、鮮奶油1/2杯

3、常溫雞蛋4個(gè)

4、糖1/3杯

5、香草精油適量

制作步驟

1）先把烤箱140°C~150°C預熱；

2）小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周?chē)?，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時(shí)把準備好的10ml開(kāi)水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。（根據個(gè)人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可）；

3）把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散；

4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開(kāi)之前關(guān)火，滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過(guò)高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過(guò)濾后烤出來(lái)的布丁會(huì )很光滑；

5）過(guò)濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫（如果不吸的話(huà)結果烤出來(lái)的布丁旁邊的一圈就有小眼）；

6）在預熱好的烤盤(pán)中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時(shí)間大約20~30分鐘。（覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時(shí)間）；

7）放入冰箱冷藏4~5個(gè)小時(shí)。脫模時(shí)，用小勺順著(zhù)布丁的周?chē)p輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

制作方法

方法一

主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黃、糖粉

1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖拌勻；拌勻后，煮至微沸，煮的時(shí)候要不斷攪拌。

2. 倒入淡奶油拌勻；離火至常溫后，依次加入三個(gè)蛋黃。

3. 每加一個(gè)蛋黃都要拌勻后再加第二個(gè)。

4. 過(guò)篩3次，倒入碗中，烤箱預熱?165℃，水浴烤制35-40分鐘。

5. 出爐撒糖粉，繼續烤制20分鐘。

注意事項：

1 烤箱溫度和時(shí)間僅供參考，因為每家的烤箱估計都不一樣；

2 糖可以稍微少放點(diǎn)的；

3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；

4 熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水，第二天自然融化了

再洗；

5 烤盤(pán)水必須沒(méi)過(guò)瓶子2/3高度，不然布丁會(huì )有氣泡；

6 烤的時(shí)候上面蓋張錫紙，表面也會(huì )烤的特別嫩不起皮

方法二

雞蛋黃2個(gè)、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少許

做法

1.準備材料

2.將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中，用打蛋器攪打均勻，小火加熱至即將沸騰時(shí)離火，加入20克糖粉攪拌至溶化

3.將布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盤(pán)中注入熱水，烤箱預熱，200度，上下火，中下層，烤25-30分鐘(我這個(gè)烤杯比較高，用布丁碗的話(huà)比較淺，可將溫度調低些，烤的時(shí)間也可相應縮短)

4.取出晾至稍涼后，表面均勻的篩上剩下的糖粉，用噴槍將表面燒至焦糖色即可?。

方法三

主料：砂糖50g、雞蛋3個(gè)、牛奶500ml、砂糖85g

輔料：水適量

步驟：

1. 預熱烤箱170度時(shí)熬焦糖，將砂糖均勻灑在平底鍋中，中小火慢慢加熱。

2. 焦糖融化后慢慢晃動(dòng)平底鍋防止焦糖部分結塊。

3. 將焦糖液倒入模具薄薄一層放在一邊備用。

4. 剩余的可以在烤紙上畫(huà)些花紋做裝飾。

5. 將牛奶倒入奶鍋加熱。

6. 雞蛋倒入容器中打散。

7. 倒入85g砂糖攪拌至砂糖融化。

8. 再將牛奶過(guò)篩倒入蛋液中攪拌均勻。

9. 將混合液盛入模具九分滿(mǎn)。

10.?烤盤(pán)注入水，170度隔水烤制30分鐘。

11. 烤好之后放入冰箱冷卻1小時(shí)即可。

12. 用小刀順模具邊緣劃一圈，倒扣在盤(pán)子中，用之前做好的糖花做裝飾。