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法式冰淇淋
法式冰淇淋是以白糖、蛋黃、牛奶、淡奶油為主材的甜點(diǎn)。
原料
白糖、蛋黃、牛奶、淡奶油
做法
1、首先分離蛋黃蛋白。這里只使用蛋黃，蛋白可以用來(lái)做法式干性餅干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白餅、馬卡龍餅、天使蛋糕等等。
2、攪拌蛋黃時(shí)加熱牛奶，做香草冰激凌要使用香草豆莢，將豆莢剖開(kāi)，放在牛奶中一起煮。牛奶加熱到溫，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
3、牛奶小火慢煮（不要煮開(kāi)），取出香草豆莢后倒入攪拌中的蛋黃，要慢慢的倒入，以免燙熟蛋黃，產(chǎn)生顆粒，加熱到85度，離火，置于冰水中冷卻。
4、如果產(chǎn)生顆粒，加入少許冷牛奶后，倒入攪拌機中高速攪拌，以打碎顆粒。
5、淡奶油加入白糖打至六分發(fā)，濃稠可流動(dòng)狀。
6、將打發(fā)的淡奶油倒入冷卻的蛋黃糊中，攪拌均勻，放入冰箱冷凍層，90---120分鐘后取出進(jìn)行第一次攪拌。
7、繼續冷凍60分鐘后再次攪拌，照此方法反復攪拌四次，最后一次攪拌可根據喜好加入蔓越莓干或其它果干。
