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少油版水煮魚(yú)
少油版水煮魚(yú)是一道菜品，主料是草魚(yú)，配料是燈籠辣椒、花椒等，調料為油、醬油、料酒等，通過(guò)煸炒、加熱水煮的做法而成。
主料
草魚(yú)1條一斤多
輔料
燈籠辣椒適量 花椒適量
大蒜少許 萵筍適量
豆芽適量 豆瓣醬適量
蛋清適量 大料少許
制作步驟
1. 將魚(yú)片成魚(yú)片，也可以讓市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的師傅給片好
2. 先要燒一個(gè)油 鍋中放入油，將大料、花椒、辣椒、大蔥的綠葉部分也可以放進(jìn)去用小火加熱，直到把香料炸至變色，撈底料不要，油待用?？梢远嗾ㄒ恍┫奶鞈械淖鲲埩?，拌個(gè)面什么的放一點(diǎn)也很香
3. 鍋子燒水加一點(diǎn)鹽，把萵筍，豆芽，蓮藕什么的焯水斷生，你愛(ài)吃啥就放啥啦。撈出后放到一個(gè)深一點(diǎn)的盆中做菜底
4. 魚(yú)片先用蛋清和鹽，料酒淹20分鐘左右，然后一片片的下滾水飛一下水撈出，然后把魚(yú)頭，魚(yú)骨下鍋煮，熬湯備用
5. 炒鍋燒熱，放入放入少許第一步炸好的油，然后放入豆瓣炒香，一定要炒出紅油。再加入10克干燈籠椒、花椒、姜片一起炒，炒出香味。
6. 將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、加入剛才煮魚(yú)頭的湯，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。
7. 湯燒開(kāi)以后，把炒過(guò)水的魚(yú)片輕輕下如，開(kāi)鍋后將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎，蒜末。
8. 另起炒鍋，將少許自制油倒入燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。將熱油澆在魚(yú)片上即可。
