三文魚(yú)頭湯
三文魚(yú)頭湯是一道由三文魚(yú)、北豆腐、小油菜食材制成的一道咸味美食。
做法須知
用料
原料： 三文魚(yú)頭 半個(gè)北豆腐 1塊小油菜
適量腌料：鹽 2克 現磨白胡椒（粗粒）
適量調料： 橄欖油 適量?檸檬?1/4個(gè) 洋蔥 1/4個(gè)姜 2-3片 紅棗 2-3個(gè)鹽、糖適量 現磨白胡椒（粗粒）適量 清水
做法
魚(yú)頭去腮洗凈，控干水分，并用廚房紙將水分完全擦干；
魚(yú)頭上均勻涂抹鹽和現磨粗粒白胡椒腌制20-30分鐘；
豆腐切塊，青菜洗凈，平鋪在砂鍋底部；
炒鍋內加橄欖油，加入少許鹽，鍋加熱至7成熱時(shí)下入魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上，此時(shí)不要翻動(dòng)魚(yú)頭；
煎至聞到魚(yú)腥味兒時(shí)，擠入檸檬汁；
加入清水，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)5分鐘；
加入蔥姜和紅棗，轉中火燒開(kāi)3分鐘；
加入鹽、糖及現磨粗粒白胡椒調味；
撈出魚(yú)頭，魚(yú)皮朝下放入砂鍋，將湯倒入，大火燒開(kāi)；
開(kāi)鍋后加入少許現磨細粒白胡椒細粒即可；
小貼士
挑選魚(yú)頭注意：腮紅、眼亮、肉色橘紅、無(wú)異味兒 ；
煎魚(yú)頭和加白胡椒是去腥的關(guān)鍵；
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