清炒蝦仁
清炒蝦仁是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系；該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。?清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，其配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣。
做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好；
2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開(kāi)水燙一下；
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐；
4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油；
5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤(pán)即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
鹽………………5 克香油……………10 克
番茄醬…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過(guò)涼水，一切兩瓣，用一個(gè)半圓形鐵片
將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時(shí)，把素蝦仁下油鍋
過(guò)油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、
味精、料酒，加少量好湯，等鍋開(kāi)后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關(guān)鍵〕
亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備花生油500克。
營(yíng)養價(jià)值
蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。
營(yíng)養信息
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固醇：321.75毫克
胡蘿卜素：210微克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
清炒蝦仁。
主要原料
蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。
更多做法
清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。
時(shí)間與份量
準備時(shí)間：10-20分鐘
制作時(shí)間：10分鐘內
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線(xiàn)
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色后即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可關(guān)火
