涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、姜末、芝麻等作為輔料制作而成的傳統名菜。

制作方法

做法一

原料：

水發(fā)海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克

做法：

1、海帶洗凈，切成細絲，放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干

2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干

3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開(kāi)后，出鍋，晾涼

4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤(pán)，撒入芝麻油，即可

做法二

原料：豬瘦肉（最好用坐臀肉）250克，干粉絲100克，黃瓜（凈料）200克，果丹皮（山楂糕軟片）少許。

調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜（切段）、蔥姜各少許。

做法：1．鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸后，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。干粉絲用開(kāi)水泡發(fā)。黃瓜去籽、洗凈，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。

2．把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。

特點(diǎn)：紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

關(guān)鍵：1．粉絲不可泡發(fā)得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。

2．刀工必須均勻而細巧。

做法三

原料：

豆芽50克，胡蘿卜30克，芹菜30克，食鹽、 味精、香油少量。

做法：

1． 將胡蘿卜、芹菜分別切絲備用。

2．鍋內放水，加熱燒開(kāi)，放人豆芽和切好的胡蘿卜、芹菜燙一下，撈出放涼，將食物、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即可。

做法四

原料：金針菇，黃瓜，胡蘿卜，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。

做法:

1.金針菇入開(kāi)水中焯燙一下，用筷子撥散；

2.一根黃瓜洗凈切成細絲，半根胡蘿卜切絲備用；

3.金針菇瀝干水份，將所有材料放入小盆里；

4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤(pán)。

做法五

原料：土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、干辣椒適量。

做法：

1、土豆去皮切成絲、胡蘿卜切絲、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

2、燒一鍋水，先把胡蘿卜放入鍋中焯30秒，然后把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。

3、把焯好的三絲過(guò)涼水備用。

4、往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻，然后再把蒜末放入其中。

5、鍋中倒入少許油，油溫五六成熱的時(shí)候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

6、將辣椒連油一起澆在蒜末上。

7、把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，幾滴香油。最后拌勻即可裝盤(pán)上桌。

做法六

原料：

土豆、黃瓜、胡蘿卜、芝麻、油、鹽、醋、生抽、辣椒粉。

做法：

1.將土豆、胡蘿卜、黃瓜分別清洗干凈后切絲備用。

2.鍋中加水，燒開(kāi)后將土豆絲放入煮熟，撈出土豆絲并過(guò)一遍涼水。

3.將胡蘿卜絲放入鍋中煮熟撈出。

4.將黃瓜絲、土豆絲、胡蘿卜絲放入盤(pán)中，加入適量生抽、鹽、醋、辣椒粉和芝麻。

5.鍋中加油燒熱，將熱油澆入盤(pán)中拌均勻即可食用。

營(yíng)養價(jià)值

黃瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi),多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。

菜品特色

爽口小菜，咸鮮口味。