尖椒肥腸是四川達州市達縣的一道特色小吃，在烹制的過(guò)程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然后加以?xún)?yōu)質(zhì)肥腸進(jìn)行翻炒并且加入了自制的輔料制作而成，出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是許多愛(ài)喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。

做法一

1：大腸買(mǎi)回來(lái)切段，然后放在水里燙一下，然后瀝干水分，待用

2：然后鍋里放油，下肥腸，翻炒，差不多翻炒到肥腸變成一個(gè)個(gè)的蝴蝶結樣，就放開(kāi)水，一次放夠，如果放少了，下次再放就還是要放開(kāi)水。蓋鍋子小火煮，直到他煮爛。想快點(diǎn)就移師砂鍋，不著(zhù)急就鐵鍋里煮，這個(gè)一般要一個(gè)多小時(shí)，汗~~~功夫呀，高壓鍋很快可是不香。

3：差不多爛了，別把鍋里的水燒得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用這個(gè)原汁了，這個(gè)水應該是白色的。起鍋，盛起來(lái)

4：鍋里下油，不要太多，放姜絲，蔥，爆香，開(kāi)小火，然后下豆瓣醬，辣得，炒出紅油，要不停的翻動(dòng)，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥腸，先不要放那個(gè)水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少許糖，醬油，炒會(huì )，看喜歡尖椒的程度，放入那個(gè)豬大腸的水，翻炒，覺(jué)得尖椒的程度(喜歡爛的多炒會(huì )，喜歡脆的，少炒一會(huì ))可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又覺(jué)得紅的不夠，之前的色拉油，可以用紅油，然后放入雞精，起鍋，喜歡豆豉的還可以放豆豉。

做法二

原料：熟豬大腸，尖椒，紅椒少許

佐料：八角1個(gè)，花椒粒適量，蔥花，姜末，蒜末，鹽，老抽，味精，香油各適量

做法：

1、蔥姜蒜末，八角，花椒粒備齊

2、尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開(kāi)，去除里面多余的脂肪，用清水反復沖洗，這樣可以去除臭味，控干水分再切成小段備用

3、鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香

4、放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變干沒(méi)有水分為止

5、倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸干香

6、放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香味，接著(zhù)放入尖椒塊煸炒片刻最后加鹽，味精調味。淋少許香油即可