紅燒三道鱗是一道美食，以鯉魚(yú)為主要原料，以醬油、色拉油、料酒等為調料。該道菜通過(guò)將食材倒入鍋中燜煮烹飪制作而成。

原料

主料：鯉魚(yú)500克

輔料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、細香蔥適量、大蒜半頭、植物油適量、啤酒半罐。

做法

1、將魚(yú)去鱗去鰭去內臟洗凈，在魚(yú)身上反正面打幾個(gè)花刀

2、將姜絲、蔥絲大料塞入其中，倒入少許醬油和料酒腌制十分鐘

3、腌制好以后取出雜物

4、熱鍋倒油，將蔥段、大料和蒜瓣放入鍋中炒出香味，再將魚(yú)下鍋，淋入紅燒醬油。倒半罐啤酒和一碗開(kāi)水大火燒開(kāi)轉文火燉半個(gè)小時(shí)，出鍋前根據個(gè)人口味加鹽

小貼士

三道鱗的來(lái)歷：

三道鱗又稱(chēng)鏡鯉（德國）該品種是從原西德引進(jìn)的品種，經(jīng)過(guò)黑龍江水產(chǎn)研究所20多年的系統選育，已選育出適于我國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。選育系最顯著(zhù)的特點(diǎn)是比原種在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鱗是鯉魚(yú)的一種，身上有三條比較粗大的魚(yú)鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚(yú)個(gè)大體肥，而且肉質(zhì)非常鮮美，魚(yú)刺適中，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。

做法二

用料

鯉魚(yú)1300克

調料

• 花生油1/2湯匙

• 食鹽1/2茶匙

• 醋適量

• 蔥幾段

• 姜數塊

• 蒜8瓣

• 八角2個(gè)

• 料酒1茶匙

• 老抽1湯匙

• 蒸魚(yú)豉油適量

• 白糖1茶匙

紅燒三道鱗的做法

1.三道鱗去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，三道鱗基本上沒(méi)有什么鱗，有也是只有幾片

2.在距離魚(yú)頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線(xiàn)，記得兩面都有哦

3.在魚(yú)身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油

4.在盤(pán)子底部放上蔥段、姜片、蒜片

5.記得魚(yú)肚子里也要放上調料腌制哦

6.將魚(yú)擺在盤(pán)子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時(shí)

7.碗里倒上料酒、蒸魚(yú)豉油、老抽、白糖、醋，還有適量清水調成紅燒汁待用

8.鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚(yú)放進(jìn)去兩面煎至金黃

9.到入紅燒汁

10.將之前腌魚(yú)用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中

11.放入幾粒大料

12.燉煮的過(guò)程當中，不時(shí)的用勺子舀起湯汁澆在魚(yú)身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤(pán)

烹飪技巧

1、 紅燒魚(yú)一定要新鮮的魚(yú)類(lèi)，這種三道鱗買(mǎi)鮮活的最好，我買(mǎi)的都是活蹦亂跳的，讓魚(yú)販殺好拿回家，后來(lái)很打怵殺生，其實(shí)壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2、鮮活的魚(yú)都有一條腥線(xiàn)，最好摘除，這樣魚(yú)就不會(huì )腥啦。具體做法就是距離魚(yú)頭的地方切開(kāi)，能看到一個(gè)小白點(diǎn)，捏住輕輕拉出來(lái)就好，兩面都有，切刀的時(shí)候配合整個(gè)魚(yú)身的刀口，我一般斜切；

3、魚(yú)要事先腌制才會(huì )燒的更入味，這個(gè)不用多說(shuō)，大家都懂滴；

4、紅燒魚(yú)一定要先將魚(yú)煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)再燒才好吃；

5、煎魚(yú)不破的竅門(mén)有很多，我認為這個(gè)最實(shí)用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚(yú)放進(jìn)去小火煎，煎至魚(yú)身有一層硬皮了再翻面，就不會(huì )粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹一圈。

6、燉魚(yú)的過(guò)程當中，如果怕翻動(dòng)會(huì )弄破魚(yú)，就不要翻動(dòng)，用勺子不時(shí)的舀起湯汁澆在魚(yú)身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚(yú)都會(huì )是完整的。