手工豆腐腦也是手工豆腐花，是一道清淡口味的家常菜菜品，只要食材是豆腐花，可根據個(gè)人喜好，添加一些搭配食材，如香菇、胡蘿卜、火腿丁等食材。

菜品特色

水1100ml、內酯1/2小勺

火腿、黑木耳、黃花菜、香菇、豌豆、淀粉

做法

1、將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。

2、鍋中放入適量植物油，八成熱時(shí)放入蔥絲爆香，接著(zhù)放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻，此時(shí)往炒鍋中加入適量水，水開(kāi)后倒入已經(jīng)調好的水淀粉（此時(shí)不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開(kāi)鍋后翻炒幾下即可出鍋。

營(yíng)養價(jià)值

1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五谷豆漿鍵（打得比較細膩）；2、煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣；

3、準備一個(gè)保溫的容器放入內酯，內酯用40°的溫水化開(kāi)。比例是1000克豆漿放入3克內酯；

4、煮沸的豆漿敞開(kāi)蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時(shí)將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動(dòng)容器；

5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進(jìn)碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。

手工豆腐腦營(yíng)養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?，F代醫學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長(cháng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營(yíng)養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。