石磨豆腐將傳統制作工藝與現代綠色、健康、長(cháng)壽的生活理念相結合。其生產(chǎn)方式結合傳統石磨與現代的電力技術(shù)，用電能推動(dòng)原始的石磨磨盤(pán)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、軟化的生產(chǎn)用水，優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過(guò)石磨研磨、渣漿分離、鹵水點(diǎn)制、高壓壓制等一道道工序。其健康理念正被生活在快節奏中的人們所接受。

制作工藝

石磨豆腐是采用現代工藝與傳統工藝相結合的方法制作出的一種綠色，健康，營(yíng)養價(jià)值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動(dòng)物為動(dòng)力帶動(dòng)石磨轉動(dòng)而制成的，而現代石磨豆腐的制作工藝是與機器結合，由機器產(chǎn)生動(dòng)力帶動(dòng)石磨，節約了時(shí)間而提高效率。

石磨豆腐介紹

石磨豆腐是由機械帶動(dòng)石磨精心碾壓而成，不像純機械生產(chǎn)的豆腐由于長(cháng)時(shí)間高溫而使豆

腐中的蛋白質(zhì)大量流失。并且石磨豆腐外觀(guān)上塊形完整，軟硬適度，質(zhì)地細嫩，無(wú)雜質(zhì)，具有

特殊香味，味道純正清香。顏色白色中略帶黃色，富有彈性，口感極佳。

石磨豆腐特色

石磨豆腐在制作過(guò)程中不添加任何添加劑，符合綠色、健康、長(cháng)壽的生活理念。含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可以起到降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。此外制作豆腐的原材料是來(lái)自于東北黑土地的優(yōu)質(zhì)大豆。

與其他比較

傳統豆腐

傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，但這種豆腐對人身體并不好，因為加入的石膏會(huì )對人體產(chǎn)生一定的危害。

合成豆腐

當下出現的人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)補充品，常應用于飲料、營(yíng)養食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類(lèi)似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒(méi)有特別不適，但它不僅沒(méi)營(yíng)養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無(wú)益。

綠色石磨豆腐

出于對這些現象的憂(yōu)慮，大量秉持著(zhù)綠色健康觀(guān)念的現代石磨豆腐生產(chǎn)商出現，而且石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來(lái)的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，石磨本身含有多種礦物質(zhì)與大豆自然摩擦，礦物質(zhì)營(yíng)養元素進(jìn)入豆腐蛋白中，天然混合，渾然一體?，F代石磨技術(shù)的出現使得傳統石磨豆腐的健康生產(chǎn)方式最大程度的保留下來(lái)，同時(shí)又降低了生產(chǎn)成本提高了產(chǎn)量，與市場(chǎng)上新近出現的為降低成本而加入大量添加劑的合成豆腐形成了鮮明對比。

鑒別方式

在此附上一些石磨豆腐與合成豆腐的鑒別方式：

一看：取一塊豆腐在散射光線(xiàn)下直接觀(guān)察。傳統石磨豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統石磨豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

二摸：傳統石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì )比較粗糙，質(zhì)地不細膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。

三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統石磨豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。