烏賊，是烏賊目烏賊科軟體動(dòng)物。烏賊身體像個(gè)橡皮袋子，將內部器官包裹在袋內，身體的兩側邊緣有肉鰭；頭較短，兩側有發(fā)達的眼；頭頂長(cháng)口，口腔內有角質(zhì)額，能撕咬食物；頭頂的足內側密生吸盤(pán)，稱(chēng)作腕；另有兩只較長(cháng)、活動(dòng)自如的足，稱(chēng)為觸腕；體表通常為黃色或淺褐色，并長(cháng)有黑色條紋，體形與魷魚(yú)相比但更為橢圓；遇到強敵時(shí)會(huì )噴墨逃生。行事好詐奸賊，故稱(chēng)烏賊。

烏賊在世界各大洋中都有分布，主要棲息在熱帶和溫帶海洋深水水域中。小烏賊以魚(yú)蝦幼體為食，大烏賊食性較雜，通常以螃蟹、蝦、貝類(lèi)動(dòng)物為食。烏賊每年春季從深水游到沿海水域產(chǎn)卵繁殖，產(chǎn)卵后的烏賊在近海死亡。烏賊壽命約1年。

烏賊具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、溫經(jīng)通絡(luò )、通調月經(jīng)、美膚烏發(fā)的功效，可防止動(dòng)脈硬化，提高免疫力，防止骨質(zhì)疏松，緩解倦怠乏力，對食欲不振等效果顯著(zhù)。烏賊具有極高的經(jīng)濟價(jià)值，其墨汁能制成墨魚(yú)褐顏料；烏賊腹中石灰質(zhì)的內殼骨，可制造香料；內臟可榨制成內臟油，是制革的原料；眼珠可制成眼珠膠，是上等的膠合劑。烏賊體型雖較小，但群體量大，產(chǎn)量高，肉質(zhì)鮮嫩，是中國和東南亞等國海味市場(chǎng)的重要品種之一，在中國同類(lèi)產(chǎn)品外貿出口上占據重要地位。

形態(tài)特征

外貌介紹

烏賊亦稱(chēng)墨魚(yú)、墨斗魚(yú)，烏賊目海產(chǎn)頭足類(lèi)軟體動(dòng)物，與章魚(yú)和槍烏賊近緣?，F代的烏賊出現于2100萬(wàn)年前的中新世，祖先為箭石類(lèi)。特征為有一厚的石灰質(zhì)內殼（烏賊骨、墨魚(yú)骨或海螵蛸，可入藥）。

烏賊身體可區分為頭、足和軀干三個(gè)部分，軀干相當于內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質(zhì)內殼。

頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周?chē)呖谀?，外圍?對腕。頭兩側具一對發(fā)達的眼，構造復雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱(chēng)嗅覺(jué)陷，為嗅覺(jué)器官，相當腹足類(lèi)的嗅檢器，為化學(xué)感受器。

足已特化成腕和漏斗。腕10條，左右對稱(chēng)排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為2～5對，其中第4對腕特別長(cháng)，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長(cháng)觸腕以供捕食用，四周?chē)呖谀?，稱(chēng)為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內。各腕的內側均具4行帶柄的吸盤(pán)，觸腕只在末端舌狀部?jì)葌扔?0行小吸盤(pán)，此稱(chēng)觸腕穗。雄性左側第5腕的中間吸盤(pán)退化，特化為生殖腕或稱(chēng)莖化腕?？奢斔途v入雌體內，起到交配器的作用。

根據莖化腕可鑒別雌雄。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生于烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物——鯨，遇見(jiàn)體長(cháng)達十余米的大烏賊也難對付。漏斗位頭的腹側，基部寬大，隱于外套腔內，其腹面兩側各有一橢圓形的軟骨凹陷稱(chēng)閉鎖槽。

與外套膜腹側左右的閉鎖突相吻合，如子母扣狀，稱(chēng)閉鎖器，可控制外套膜孔的開(kāi)閉。漏斗前端呈簡(jiǎn)狀水管，露在外套膜外，水管內有一舌瓣，可防止水逆流。當閉鎖器開(kāi)啟，肌肉性套膜擴張，海水自套膜孔流入外套腔；閉鎖器扣緊，關(guān)閉套膜孔，套膜收縮，壓水自漏斗的水管?chē)姵?。此為烏賊運動(dòng)的動(dòng)力。

烏賊的身體像個(gè)橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質(zhì)的硬鞘，內部器官包裹在袋內。

在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長(cháng)觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細長(cháng)的觸手，用來(lái)游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發(fā)達的眼。頭頂長(cháng)口，口腔內有角質(zhì)顎，能撕咬食物。

烏賊的足生在頭頂，所以又稱(chēng)頭足類(lèi)。頭頂的10條足中有八條較短，內側密生吸盤(pán)，稱(chēng)為腕；另有兩條較長(cháng)、活動(dòng)自如的足，能縮回到兩個(gè)囊內，稱(chēng)為觸腕，只有前端內側有吸盤(pán)。

海中的烏賊軀干呈袋狀，背腹略扁，位頭后。外被肌肉非常發(fā)達的套膜，其內即為內臟團。軀干兩側具鰭，鰭在軀干末端分離、鰭在游泳中起平衡作用。由于軀十背側上皮下具有色素細胞，可使皮膚改變顏色的深淺。烏賊軀體方位依其在水中的生活狀態(tài)，頭端為前，軀干末端為后，有漏斗的一側為腹，相反一側為背。但根據軟體動(dòng)物的體制與烏賊的形態(tài)比較，其前端應為腹側，因足讓腹側，后端為背，背側為前，腹側為后，這是烏賊的形態(tài)學(xué)位置、但為了觀(guān)察敘述簡(jiǎn)便多采用前種定位。

烏賊身體扁平柔軟，非常適合在海底生活。烏賊平時(shí)做波浪式的緩慢運動(dòng)，可一遇到險情，就會(huì )以每秒15米（54公里/小時(shí)）的速度把強敵拋在身后。有些烏賊移動(dòng)的最高時(shí)速達150千米。它不但逃走快，捕食更快。烏賊是水中的變色能手，其體內聚集著(zhù)數百萬(wàn)個(gè)紅、黃、藍、黑等色素細胞，可以在一兩秒鐘內做出反應調整體內色素囊的大小來(lái)改變自身的顏色，以便適應環(huán)境，逃避敵害。烏賊的體內有一個(gè)墨囊，里面有濃黑的墨汁，在遇到敵害時(shí)迅速?lài)姵?，將周?chē)暮Ｋ竞?，掩護自己逃生。

生理結構

• 體壁

烏賊的體壁由上皮膚、肌肉等組成，具內骨骼。上皮為單層細胞，其下有許多色素細胞（Chromatophore）。色素細胞呈扁平狀，細胞膜富彈性，周?chē)蟹派錉畹募±w維。由于肌纖維的收縮，使色素細胞擴大呈星狀，肌纖維舒張，色素細胞恢復原狀、如此可使皮膚改變顏色的深淺。上皮下尚有一種虹彩細胞（Iridocyste）使體表具光澤。

• 內骨骼

烏賊內骨骼由內殼及軟骨組成。內殼位于體背側皮膚下的殼囊內，很發(fā)達，呈長(cháng)橢圓形前端圓，末端有一尖形突起。殼為石灰質(zhì)，背側硬，腹側疏松，空隙多。內殼不但可以增加身體的堅強性，又可使身體比重減小，有利于游泳，并有助于保持平衡。軟骨發(fā)達，其結構與脊椎動(dòng)物相似，只是細胞有較長(cháng)的分枝。主要軟骨有頭軟骨，包圍中樞神經(jīng)系統和平衡囊，上具孔，神經(jīng)可伸出。還有頸軟骨、腕軟骨等。內骨骼由外胚層發(fā)育而來(lái)。

• 消化

烏賊的消化管呈“U”形?？谖磺岸?，口膜中央，口內為肌肉性口腔，稱(chēng)口球，其內有一對似鸚鵡喙狀的顎片，一位背側，一位腹側，可切碎食物?？谇虻撞繛辇X舌，用幫助吞咽食物?？谇粌扔星昂笸僖合?。前唾液為單個(gè)，唾液管開(kāi)口于齒舌兩側，可分泌粘液；后唾液腺一對，位食管前端背側，有導管通入口球，分泌毒液，可殺傷、麻痹捕獲的動(dòng)物?？谇蛳陆蛹氶L(cháng)的食管，連于胃的責門(mén)部。胃位內臟囊頂端，為長(cháng)囊狀，壁富肌肉。胃左側為一盲囊，內壁褶皺，具纖毛。腸短而粗，自胃幽門(mén)部轉向前伸，稍作拱曲，末端為直腸，以肛門(mén)開(kāi)口于外套腔，漏斗基部后方。肛門(mén)兩側有一對肛門(mén)瓣，功能不詳。

肝臟一對，甚大，為黃色腺體，占據內臟囊的前半部，位食管兩側。前端圓，后端尖。一對肝臟導管沿腸的兩側向后行，后兩管會(huì )合，通人胃的盲囊。在肝臟導管上被有分支的腺體為胰臟。肝可分泌酶輸入胃中，進(jìn)行消化作用。肝管有節律收縮，可自盲囊和胃中吸收養分，故有儲存營(yíng)養物質(zhì)的功能。胰分泌淀粉酶及蛋白酶亦入胃中。消化后的食物入盲囊吸收，殘渣由肛門(mén)排出體外。在直腸的末端近肛門(mén)處有一導管，連一梨形小囊，即墨囊（Ink Sac），位內臟團后端，實(shí)為一極發(fā)達的直腸盲囊。囊內腺體可分泌墨汁，經(jīng)導管由肛門(mén)排出使，周?chē)Ｋ赡?，借以隱藏避敵，烏賊之名來(lái)源于此。

• 呼吸器官

羽狀鰓一對，位外套腔前端兩側。每鰓有一鰓軸，兩側生有鰓葉，鰓葉是由許多鰓絲組成。鰓上密布微血管，水流經(jīng)鰓，完成氣體交換。鰓軸背緣有鰓腺，富血管，可能與鰓的營(yíng)養有關(guān)。

• 循環(huán)

烏賊的循環(huán)系統基本為閉管式，仍有一些血竇。心臟由一心室二心耳組成，位體近后端腹側中央圍心腔內。心室菱形，不對稱(chēng)，壁厚，心耳長(cháng)囊狀，壁薄。心室向前伸出一前大動(dòng)脈，分枝至頭、套膜、消化管等處；心室向后伸出一后大動(dòng)脈，至套膜、胄、直腸、生殖腺等器官。血液經(jīng)微血管網(wǎng)匯入主大靜脈，主大靜脈分2支成腎靜脈入腎；腎靜脈及體后的外套靜脈入鰓基部的鰓心（Branchia Heart）（鰓心壁為海綿質(zhì)，可收縮），由入鰓靜脈入鰓、再由出鰓靜脈入左、右心耳，返回心室。血液循環(huán)中，在腎內排出代謝產(chǎn)物，在鰓內進(jìn)行氧碳交換。頭足類(lèi)的血壓甚高，可以超過(guò)脊椎動(dòng)物。

排泄

腎一對，為囊狀結構，包括一背室和二腹室。二腹室位直腸背面兩側，左右對稱(chēng)。一對腎孔，開(kāi)口于直腸末端兩側套膜腔中。圍心腔以一對導管伸入腹室，其開(kāi)口為腎口。腎可自圍心腔內收集代謝產(chǎn)物。二腎靜脈周?chē)泻＞d狀的靜脈腺，其分支中空，與靜脈相通。這些腺體具有一層有排泄功能的腺質(zhì)上皮，可從血液中吸收代謝產(chǎn)物，排入腎囊。腎的背室位于腹室的背側，有孔與腹室相通。烏賊的排泄物不含尿酸而是鳥(niǎo)嘌呤（Guanin）。

• 神經(jīng)

烏賊的神經(jīng)系統發(fā)達，由中樞神經(jīng)系統、周?chē)窠?jīng)系統及交感神經(jīng)系統組成。結構復雜。中樞神經(jīng)系統由食管周?chē)哪X神經(jīng)節、臟神經(jīng)節和足神經(jīng)節等三對神經(jīng)節組成，外有一軟骨質(zhì)殼包圍。食管背側為一對腦神經(jīng)節，腹側為一對足神經(jīng)節和一對臟神經(jīng)節，二者前后排列。另有一對腕神經(jīng)節，位足神經(jīng)節前萬(wàn)，并與之相連。一對口球神經(jīng)節位腦神經(jīng)能前。周?chē)窠?jīng)系統由中樞神經(jīng)伸出的神經(jīng)組成。腦神經(jīng)節發(fā)出視神經(jīng)，又分出嗅神經(jīng)等；臟神經(jīng)節伸出外套神經(jīng)，其外枝于漏斗基部?jì)蓚刃纬梢粚π敲⑸窠?jīng)節，內枝分出皮膚神經(jīng)及鰭神經(jīng)等。又分出漏斗神經(jīng)、頭縮肌神經(jīng)等。交感神經(jīng)由口球下神經(jīng)節后面中央處分出的兩條，沿食管兩側后行達于胃，形成胃神經(jīng)節，卵圓形，位胃前端腹面。由此發(fā)出盲囊神經(jīng)、胃神經(jīng)、腸神經(jīng)等。感官發(fā)達，有眼、平衡囊、嗅覺(jué)陷等。眼結構復雜，最外為透明的角膜，無(wú)孔；中層為鞏膜，瞳孔周?chē)鸀楹绮?，連于鞏膜，瞳孔后為晶體和捷狀??；內層為視網(wǎng)膜，主要由桿狀體組成，外層是視網(wǎng)膜細胞。眼的構造似脊椎動(dòng)物，但由外胚層內陷形成。平衡囊一對，位頭軟骨內，介于足神經(jīng)節和臟神經(jīng)節之間。囊內充滿(mǎn)液體，有一耳石，囊內前端背面有聽(tīng)斑（Macula Statica），另有突起稱(chēng)聽(tīng)脊（Crista Statica），為感覺(jué)作用部分。嗅覺(jué)陷位眼后下方，為上皮下陷，具有感覺(jué)細胞，腦神經(jīng)節分出神經(jīng)至此，為化學(xué)感受器。

生活習性

海礁烏賊烏賊喜棲息于遠海的海洋深水中生活。每年春暖季節由深海游向淺水內灣進(jìn)行產(chǎn)卵，4~6月間產(chǎn)卵粘附于海藻及其他物體上，9月下旬開(kāi)始，當年孵化的幼體雙游返南方越冬。

可在洄游中捕食甲殼類(lèi)，軟體類(lèi)及其他小動(dòng)物。

捕食特點(diǎn)：因為穩定的結構肌紅蛋白是烏賊在深海生存的必要條件，烏賊熱衷于吃螃蟹、魚(yú)、貝類(lèi)動(dòng)物，是為了爭奪蝦青素（英文稱(chēng)astaxanthin，簡(jiǎn)稱(chēng)ASTA）資源。蝦青素是最強的抗氧化劑，是保證肌紅蛋白結構穩定而不被氧化必要條件。根據2008年荷蘭萊頓大學(xué)的科學(xué)家弗朗西斯科·布達（Francesco Buda）教授和他的實(shí)驗小組成員，通過(guò)精確的量子計算手段發(fā)現熟透的蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類(lèi)、部分貝類(lèi)肉等呈現出誘人的鮮紅色的原因，是因為蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類(lèi)、部分貝類(lèi)肉等都富含蝦青素，熟透的蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類(lèi)等的天然紅色物質(zhì)就是蝦青素。

食物：烏賊主要吃甲殼類(lèi)、小魚(yú)或其他軟體動(dòng)物。主要敵害是大型水生動(dòng)物。

烏賊體內的墨汁平時(shí)都貯存在肚中的墨囊中，遇到敵害侵襲時(shí)，它們會(huì )從墨囊噴出一股墨汁，把周?chē)暮Ｋ镜媚?，然后乘機逃之夭夭。

分布范圍

烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見(jiàn)的烏賊在春、夏季繁殖，約產(chǎn)100～300粒卵。

中國烏賊種類(lèi)較多，東海盛產(chǎn)曼氏無(wú)針烏賊（Sepiella maindroni），盛產(chǎn)于浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊（Loligo formosana）。

分布于臺灣海峽以南海區，汕頭外海及北部灣為產(chǎn)卵場(chǎng)所。

繁殖方式

自然繁殖

每年春夏之際，烏賊由深水游向淺水內灣燈產(chǎn)卵，此謂生殖徊游。產(chǎn)卵后的烏賊在近海大批死亡。烏賊喜歡把卵產(chǎn)在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的掛在上面。因此，沿海的漁民常把樹(shù)枝之類(lèi)的東西捆成一束一束的，投入海中，引誘烏賊來(lái)產(chǎn)卵，待成群的烏賊游來(lái)產(chǎn)卵時(shí)，再張網(wǎng)捕撈，獲益甚厚。

據青島附近情況，產(chǎn)卵時(shí)適宜溫度為15℃～20℃，鹽分為30%以上。產(chǎn)卵前雌雄交配，即雄性以莖化腕將精莢送入雌體外套腔中，精莢破裂，釋放出里面的精子，精卵在外套腔內受精。交配后不久，雌性即排出受精卵，圓形，一端稍尖，長(cháng)徑10mm許，成串聚積一起，表面黑色，粘于外物上俗稱(chēng)“海葡萄”。烏賊卵含大量卵黃，屬端黃卵。經(jīng)不完全卵裂（盤(pán)式卵裂）以外包法形成原腸胚，直接發(fā)育。孵化出幼體與成體相似。

現知的烏賊僅有一種烏賊會(huì )照顧后代——瑪瑙烏賊。母烏賊會(huì )抱著(zhù)含有數百顆卵的大卵囊游動(dòng)。孵卵期會(huì )持續六到九個(gè)月，在此期間，母烏賊完全不進(jìn)食，只是守護著(zhù)卵，等到卵孵化以后，它的任務(wù)完成了，它也就死去了。這是全球首次發(fā)現的會(huì )照顧后代的烏賊。

烏賊為雌雄異體，外形上區別不明顯。生殖為體外（外套腔）受精并直接發(fā)育。雌性具卵巢一個(gè)，由體腔上皮發(fā)育形成，位內臟團后端生殖腔中。卵成熟后落在腔內，由粗大的輸卵管輸出，管末端細，雌性生殖初開(kāi)口于鰓基部前方外套腔內。輸卵管近末端處有一輸卵管腺，其分泌物形成卵的外殼。直腸兩側內臟囊壁上為一對大的產(chǎn)卵腺，開(kāi)口于外套腔，其分泌物也形成卵的外殼及一種遇水即變硬的彈性物質(zhì)，可將卵粘成卵群。纏卵腺前還有一對小形副纏卵腺，功能不明。生殖季節時(shí)，卵分批成熟，分批產(chǎn)出。雄性有精巢一個(gè)，位體后端生殖腔中，來(lái)源于體腔上皮。由許多小管集成，精子成熟后，由小管落入生殖腔中。輸精管長(cháng)，曲折一團，管上有貯精囊和前列腺，端部膨大成精莢囊（spermatophore sac），末端為陰莖，雄性生殖孔開(kāi)口于外套腔。精莢囊內有極多的精莢。精子到達精莢囊內，包被一層彈性鞘而形成精莢。

人工繁殖

烏賊產(chǎn)卵場(chǎng)及增殖保護區的海域環(huán)境與生產(chǎn)秩序受到嚴重破壞，加之氣候變遷對漁業(yè)資源的巨大影響，烏賊資源再生能力難以承受與日俱增的捕撈強度，致使金烏賊資源明顯衰退。因此開(kāi)展大規模金烏賊人工增殖已成當務(wù)之急，這不僅可以促進(jìn)日益衰退的金烏賊資源逐漸恢復，而且也將取得非?？捎^(guān)的經(jīng)濟效益。

烏賊又稱(chēng)墨魚(yú)。海洋軟體動(dòng)物，屬頭足類(lèi)。廣泛分布于我國沿海，尤以浙江省產(chǎn)量最高。越冬場(chǎng)位于東南海域，每年春季向淺海近岸作生殖洄游，并深入島礁周?chē)M(jìn)行產(chǎn)卵，此時(shí)即可開(kāi)展烏賊資源的人工增殖。

產(chǎn)卵場(chǎng)條件 烏賊喜歡在近海外圍島嶼附近產(chǎn)卵。要求水質(zhì)新鮮，溶氧量高，餌料生物豐富，產(chǎn)卵時(shí)平均水溫15～18℃，鹽度24～29‰。在浙江以南北麂列島、漁山列島、中街山列島和嵊泗列島為主要產(chǎn)卵場(chǎng)所。

附卵器投放 烏賊產(chǎn)卵是用它的頭足把卵子一顆顆附著(zhù)在硬枝的海藻上。人工制作附卵器可以用鐵絲、竹絲、樹(shù)枝、塑料枝等，以檸檬黃色的淡竹為最佳。做成籠式或枝狀式均有較好的附卵效果。附卵器要投放在烏賊產(chǎn)卵的島礁周?chē)?0米范圍內，以水深2～10米為最好，10～20米以下附卵效果就差。具體投放在哪些島礁上還要根據底質(zhì)、地形、海洋生物生長(cháng)等情況而定。一般以石質(zhì)為好，硬砂泥次之，以潮流較緩的內側地形較合適;在長(cháng)有珊瑚枝的地方附產(chǎn)卵量最多，長(cháng)有羊棲菜、吳蚣藻的地方次之。附卵器投放時(shí)間以自然海水溫度、水中浮游生物量等情況來(lái)判定。通常海水溫度上升到14℃時(shí)，產(chǎn)卵場(chǎng)海域就有較多的浮游生物。特別值得一提的是夜光蟲(chóng)可作為烏賊漁汛的直觀(guān)指標，即在夜晚取1立升海水放在容器里，以手輕擊容器能見(jiàn)水面2～5個(gè)夜光蟲(chóng)放出的光點(diǎn)時(shí)烏賊汛期開(kāi)始，光點(diǎn)數量達到10～15個(gè)時(shí)為烏賊旺汛期已到。

卵子孵化與幼體培育 從海上取回附卵器可采用水養運輸法，運輸途中要避免陽(yáng)光直射，數量多時(shí)應充氧或經(jīng)常攪動(dòng)海水。在室內水溫18～19℃下，孵化時(shí)間為28～30天；自然海區平均水溫17.5～17.8℃下，孵化時(shí)間為30～40天。發(fā)育前期耗氧量低，后期耗氧量高。通常情況下胚胎發(fā)育在20天前，水體不得少于每顆卵子20毫升，20天后應加大水體量，每顆卵子不少于40毫升新鮮海水。孵化和培育過(guò)程中能充氧效果更佳。烏賊剛孵化出幼體即能攝食浮游硅藻、圓篩藻、角毛藻、夜光蟲(chóng)、豐年蟲(chóng)等，以后轉食箭蟲(chóng)、橈足類(lèi)、枝角類(lèi)等，小烏賊能捕食魚(yú)蝦幼體，大烏賊食性較雜，烏賊的攝食強度以每天上午8～10點(diǎn)鐘為最高，午后食量下降，夜里最低。生殖期攝食強度有所下降。

主要品種

烏賊主要品種有針烏賊、金烏賊、雛烏賊等，?其中最小的是雛烏賊。

主要價(jià)值

食用價(jià)值

烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥(niǎo)以補充鈣質(zhì)。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見(jiàn)的烏賊有槍烏賊（俗稱(chēng)魷魚(yú)），金烏賊與無(wú)針烏賊。烏賊是我國四大海產(chǎn)（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營(yíng)養。

烏賊可以說(shuō)全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。

槍烏賊漢堡值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。

按照中醫理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚(yú)肉、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱(chēng)墨魚(yú)為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

烏賊將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀(guān)念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結合在一起，它既符合傳統的醫學(xué)觀(guān)念，又接近現代保健食品的概念。

適用人群：適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

搭配宜忌：□相宜的黃金搭配；√墨魚(yú)+南瓜=護眼、增進(jìn)視力；√墨魚(yú)+菜花=預防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；×墨魚(yú)+酸性果汁=破壞蛋白質(zhì)的吸收。脾胃虛寒的人應少吃；　高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食，烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。它與茄子相克。

選購技巧

挑選生墨魚(yú)時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚(yú)時(shí)，最好能用手捏一捏魚(yú)身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)帶有海腥味，但沒(méi)有腥臭味。

藥用價(jià)值

墨魚(yú)殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱(chēng)“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

醫學(xué)名稱(chēng)：烏賊魚(yú)（中醫藥名稱(chēng)：烏賊并非無(wú)鱗魚(yú)，應屬軟體動(dòng)物中的頭足類(lèi)。）

釋名墨魚(yú)、纜魚(yú)，干者名鲞。骨名海螵蛸。

肉性味酸、平、無(wú)毒。

功效主治：益氣，增志，通行月經(jīng)。能動(dòng)風(fēng)氣，不可長(cháng)期食用。

骨又叫海鰾蛸。

性味：咸、微溫、無(wú)毒辣。

功效主治：主治女子赤白漏下、閉經(jīng)、陰癢腫痛、寒熱往來(lái)、不孕、驚氣入腹、腹痛繞臍、男子睪丸腫痛，殺蟲(chóng)，以及婦女下腹包塊，大人、小兒腹瀉。經(jīng)常服用可補益精血，治療女子血枯病以及肝傷咳血、尿血、便血、陰道流血、瘧疾和結核病。研成末外敷，治療小兒疳瘡、痘疹臭爛、水火燙傷及外傷出血。燒成性，和雞蛋黃一同研成外涂，治療小兒鵝口瘡，同蒲黃末外涂治療舌體腫脹及出血。同槐花末一起吹入鼻，止鼻衄出血。同銀朱一起吹入鼻，治療喉痹。同白礬末一起吹入鼻，治療蜂蝎螫咬疼痛。同麝香吹耳，治療中耳炎及耳聾。主治耳聾。主治胸部刺痛。

附方：治骨卡在喉：用海螵蛸、陳年橘紅焙干，各等分制成末，再用冷面和飲，做成芡子大小的藥丸。每次服用一丸，含服。

食物營(yíng)養成分