馬天尼（Martini）被稱(chēng)為“雞尾酒中最佳杰作”、雞尾酒之王。有人說(shuō)：“雞尾酒自馬天尼酒開(kāi)始，又以馬天尼酒告終?！瘪R天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著(zhù)時(shí)代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。

制作方法

調配方法

干馬天尼

材料：金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5滴

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成“珍珠洋蔥”。干馬提尼就變成“吉普森”了。

操作步驟：

A、洗凈雙手并擦干；

B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進(jìn)行冰杯；

C、用冰夾取適量冰塊置于調酒杯中；

D、用量酒杯將干味美思量入酒杯內；

E、用量酒杯將金酒量入酒杯內；

F、用吧匙進(jìn)行調和，攪拌10次左右即可；

G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉；

H、使用濾冰器過(guò)濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；

I、用水果夾夾取橄欖放入杯內；

J、將調制好的雞尾酒置于杯墊上；

K、清潔器具、清理工作臺。

成品特點(diǎn)：傳統的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開(kāi)胃提神之效。

操作要點(diǎn)及注意事項：

馬天尼為傳統雞尾酒，強調烈酒和味美思的比側。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜味美思，則為甜馬天尼。如果一半干味美思一半甜味美思，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。

甜馬天尼

材料：金酒（Gin） 1 盎司、甜味美思（Sweet Vermouth） 2/3盎司

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。

操作步驟：

同上

將櫻桃放入杯內

中性類(lèi)

材料：金酒（Gin） 1盎司、干味美思（Dry Vermouth） 1/2盎司 、甜味美思（Sweet Vermouth） 1/2盎司

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾?！爸行择R天尼”又稱(chēng)為“完美型馬天尼”（Perfect Martini）

伏特加類(lèi)

配方：伏特加1.5盎司（其實(shí)馬天尼應該用Gin金酒調制）、干味美思少許（味美思還可以換成甜味美思，然后整個(gè)酒酒可以叫甜味美思馬天尼了）、橄欖

器具：量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。

操作步驟：

材料放入有冰的調酒壺內，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最后用橄欖葉（因為橄欖葉在中國并不好弄，所以酒吧里的調酒師會(huì )用超市里賣(mài)的橄欖來(lái)代替）做裝飾。

清酒類(lèi)

配方：

金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚

操作步驟：

1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。

2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。

詳細說(shuō)明 ：將馬天尼的味美思（干）換成清酒，就是一款日本風(fēng)味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風(fēng)味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡干冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫，宜于在寧靜高雅的酒吧飲用。

特色配方

黑加侖馬天尼（Currant Martini）：

黑加侖伏特加3/2盎司，黑加侖力嬌酒1盎司，葡萄汁1/3盎司，干味美思1滴，兩個(gè)葡萄裝飾

桃味馬天尼（Peach Martini）：

桃兩塊， 伏特加3/2盎司，打碎，再加桃味力嬌酒1盎司

愛(ài)爾蘭馬天尼（Irish Martini）：

伏特加1盎司，?百力甜酒1盎司，愛(ài)爾蘭威士忌1/2盎司，牛奶1/2盎司

白巧克力馬天尼（White Chocolate Martini）：

兩塊白巧克力，冰淇淋適量，化水，伏特加1盎司，白可可力嬌酒1/2盎司

蘋(píng)果馬天尼（Apple Martini）：

蘋(píng)果泡的伏特加3/2盎司，干味美思1滴，蘋(píng)果汁1盎司，一片蘋(píng)果裝飾

密瓜馬天尼（Melon Martini）：

一塊哈密瓜，伏特加1盎司，密瓜力嬌酒1盎司，打碎，密瓜片裝飾

荔枝馬天尼（Lychee Martini）：

兩個(gè)荔枝，伏特加1盎司，荔枝力嬌酒1盎司，打碎，一個(gè)荔枝裝飾

草莓馬天尼（Strawberry Martini）：

草莓泡的伏特加3/2盎司，蘇打水1盎司，甜味美思1滴

椰味馬天尼（Coconut Martini）：

伏特加1盎司，椰味力嬌酒1盎司，椰汁1盎司，椰蓉裝飾

烈性杜松子酒……………………45毫升

烈性苦艾酒………………………15毫升

檸檬皮

1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。

2、注入雞尾酒杯中。

3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話(huà)可用橄欖做為裝飾。

配置原料

基本成分

馬天尼威末的基本成份為干白酒。添加的味道來(lái)自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此，馬天尼是一種百分之百的天然產(chǎn)品，不附加任何人造成分。

冰塊

很多雞尾酒在飲用的時(shí)候需要適當的冰度，因此，冰塊便變得很重要。無(wú)論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進(jìn)飲品內，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創(chuàng )意又有點(diǎn)綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會(huì )成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿(mǎn)一半的水，結冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿(mǎn)冰模，然后冷藏。

1 蘋(píng)果型的彩色冰塊 2 菠蘿型的彩色冰塊 3 盛滿(mǎn)水果和花形裝飾冰塊的冰盆 4 特別形狀的冰模 5 三角形檸檬 6 草莓片 7 有餡青橄欖 8 玻璃苣花 9 碎冰 10 可放不同材料的冰模 11 冰塊 12 不完整的冰 13 金橘片 14 三角形青檸

霜狀飾物

很多不同的材料都可用來(lái)造霜。有一個(gè)原則：用食鹽和香芹鹽造霜時(shí)，要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣，而造糖霜時(shí)要用稍微攪拌過(guò)的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來(lái)造霜?！坝腥さ募一铩保⊿alty Dog）和“瑪加麗特”（Margarita）等有鹽霜的雞尾酒，飲用時(shí)都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來(lái)裝飾，所以飲的時(shí)候可用吸管。這里也展示了一些用來(lái)裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。

造霜的方法：徹底洗凈和擦干玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個(gè)較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。

1碎果仁霜 2染藍糖霜 3染紅糖霜 4中等粗鹽 5碎肉豆蔻霜 6染黃干椰霜 7染粉糖霜

橘類(lèi)飾物

點(diǎn)綴雞尾酒，橘類(lèi)水果是具有很多不同用途的材料?？珊?jiǎn)單的以一片水果放在杯邊，也可試試螺旋皮，金橘百合花等復雜裝飾。要選結實(shí)，皮薄，完好和最好未經(jīng)“打蠟”的水果。先將水果洗凈，橘類(lèi)飾物，主要由橘，檸檬和青檸制成。其他如柚橘（Ugli fruit）、西柚、細皮小柑橘（Clementines）和薩摩蜜橘（Satsumas）等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡(jiǎn)單的飲品便可以變得引人入勝。

1長(cháng)條青檸螺旋皮 2檸檬皮結 3半切片半螺旋的橙和青檸，用來(lái)用來(lái)卷曲的放在杯外 4挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車(chē)輪”片 5金橘百合花 6短條橙皮 7 1/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片 8中長(cháng)橙皮 9西柚皮 10圖形橙皮 11鮮橙皮12長(cháng)條檸檬皮片，用來(lái)打檸檬蝴蝶結 13青檸和鮮橙皮結 14完整的鮮橙，檸檬和青檸皮

雜果飾物

雞尾酒所用的裝飾是用來(lái)突出外觀(guān)，而不是掩蓋真貌。水果有季節性，未必恰逢時(shí)令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。

1雙重扭橘皮 2香橙櫻桃卷 3三重扭紋橘子皮 4染色雞尾酒櫻桃 5有柄雞尾酒櫻桃 6有柄野櫻桃 7野櫻桃檸檬卷 8三重野楊莓串

飲用方法

飲用馬天尼的理想方法是“凈飲”或創(chuàng )制各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼干威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍后飲用或以寬底杯加冰飲。馬天尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。

甜氣泡酒

馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點(diǎn)、果盤(pán)相配。

醫療作用

減緩衰老

加拿大的科學(xué)家發(fā)現，搖勻的馬天尼酒可以令酒內的抗氧化劑更活躍，幫助人體抵抗癌癥，減低心臟發(fā)病的風(fēng)險，并使老化的速度減慢。

加拿大的西安大略大學(xué)（University of Western Ontario）的科學(xué)家指出，一般的果酒含有像黃酮醇（flavonoid）的抗氧化（antioxidant），有節制的飲用，可以減低心臟病、中風(fēng)（stroke）及白內障（cataracts）發(fā)生的機會(huì )，減慢老化的速度?？茖W(xué)家發(fā)現，在將馬天尼酒（martinis）搖勻的過(guò)程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著(zhù)?？茖W(xué)家的研究結論在英國醫學(xué)雜志（British Medical Journal）上發(fā)表。

酒品特色

酒品分類(lèi)

蘋(píng)果

最早的甜醇，如今的辛辣，馬天尼一直都有著(zhù)很獨特的口感，隨之而來(lái)的就是精致的制作工序。以這味雞尾酒為例，你需要用到蘋(píng)果味伏特加、酸蘋(píng)果口感的荷蘭金酒和多種果汁，中速攪拌12下后，再過(guò)濾后才可入冰冷卻。這是一味適合在所有場(chǎng)合飲用的馬天尼，幾乎沒(méi)有人可以拒絕它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一種后知后覺(jué)的火熱。但過(guò)于濃厚的蘋(píng)果香并不足以Hold住一杯馬天尼，所以一般還要點(diǎn)綴一些菠蘿汁在里面。每種精確配法都會(huì )締造出完全不同的顏色，杯盞變幻中，心情也會(huì )禁不住搖晃起來(lái)。

配方：2盎司伏特加+1盎司蘋(píng)果味杜松子酒+幾滴法國橘味甜烈酒+1片蘋(píng)果。

瓦倫汀

顧名思義，這款酒是專(zhuān)為約會(huì )的情人打造的，口感綿厚且有甘味，杯盞一般也推薦身線(xiàn)妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加，為了確保原始的口感，它一般還要點(diǎn)綴幾顆覆盆子果，并用少許青檸汁和糖漿做輔味，來(lái)確保入口時(shí)的綿滑柔順。毫無(wú)疑問(wèn)，這款酒所創(chuàng )設的意境，要比它的口感更加重要。所以調酒師在搖制美酒之余，還要像插花藝術(shù)家一樣為它做些裝點(diǎn)，譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起，然后在頂端加一朵青檸旋花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上，你的每一次約會(huì )都會(huì )變得醉人醉心。

配方：2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸旋花。

熾熱

單單聽(tīng)到這個(gè)名字，你或許會(huì )以為這是一個(gè)口感溫熱的飲品，但實(shí)際上，它要比一般的馬天尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬(wàn)分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放，調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會(huì )在Red Hots馬天尼酒面上點(diǎn)綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿然嘗試。

配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。

酒品色彩

在眾多雞尾酒中，馬天尼是現今進(jìn)化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬天尼已經(jīng)成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無(wú)色烈酒（大多數選用伏特加）為基酒，再調入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界里成為多面手。

從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發(fā)揚光大到一個(gè)獨特的“馬天尼”文化，不僅是因為馬天尼口味的多樣化，還有以馬天尼為名的高腳杯。

表現主義

除了馬天尼杯子的外形，其表現主義的性格也是能在雞尾酒里頭占據首選的原因之一。調酒師把馬天尼的種類(lèi)千變萬(wàn)化，也因此，馬天尼從本來(lái)一款單調的金酒和威默夫酒調配的雞尾酒（現稱(chēng)Martini Classic）慢慢地進(jìn)化為多口味的雞尾酒類(lèi)，再演變?yōu)楝F時(shí)的馬天尼文化潮流。

如果用一個(gè)意識形態(tài)來(lái)為馬天尼和它的文化定位的話(huà)，“表現主義”是合適的。從橄欖馬天尼到辣椒再到云呢和已經(jīng)開(kāi)發(fā)的煙草口味，從透明到彩色和漸變色的顏色表現，還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態(tài)，馬天尼已經(jīng)演變?yōu)橐粋€(gè)“文化概念”。

名人故事

007系列電影的占士邦，讓這種酒變得家喻戶(hù)曉。馬天尼雞尾酒在上個(gè)世紀二十年代和二戰之間開(kāi)始受歡迎。二十世紀六十年代，爵士樂(lè )和拉美的音樂(lè )，跳舞的歌舞，是馬天尼的黃金時(shí)代?，F今，馬天尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的暗語(yǔ)。美國的酒吧，常用一只馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。