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游離脂肪酸
以游離狀態(tài)存在的脂肪酸。又稱(chēng)非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。
根據游離脂肪酸的烴鏈長(cháng)度，可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長(cháng)鏈脂肪酸和極長(cháng)鏈脂肪酸；根據是否含有雙鍵可將其分為飽和脂肪酸、順式不飽和脂肪酸、反式不飽和脂肪酸；根據人體是否必需可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 人體內也存在部分游離脂肪，由中性脂肪分解而來(lái)。當肌肉活動(dòng)所需肌糖原耗盡時(shí)，脂肪組織會(huì )將中性脂肪分解成游離脂肪酸。游離脂肪酸代謝速度快，是肌肉活動(dòng)的重要能量來(lái)源。 游離脂肪酸是脂肪氧化的影響因素之一。油脂中存在少量游離脂肪酸時(shí)，對脂肪氧化穩定性沒(méi)有顯著(zhù)的影響；但游離脂肪酸含量較高時(shí)，由于其氧化速率略大于甘油酯，將促使來(lái)自設備或容器中的具有催化活性的痕量金屬催化劑混入油中，從而提升脂肪的氧化速率。
游離脂肪酸對健康的影響作用也很突出。游離脂肪酸和人體炎性介質(zhì)可通過(guò)多種途徑在胰島素靶細胞內造成胰島素拮抗。血循環(huán)中過(guò)多的游離脂肪酸可拮抗胰島素在其靶器官的效應，促發(fā)胰島β細胞凋亡，進(jìn)而減少胰島素分泌，導致糖耐量下降或高血糖。游離脂肪酸也是參與氧化應激的重要物質(zhì)，在其介導的血管內皮細胞損傷乃至動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展中起重要作用。
