產(chǎn)于法國弗朗什—孔泰大區、汝拉省、杜省、安省、索恩—盧瓦爾省和上薩瓦省。呈大圓柱體，直徑約55～75厘米，重量約32～45千克。一個(gè)孔泰奶酪約需要500升生牛奶才能制成，約為30頭奶牛的總奶源。?

法國東部弗朗什—孔泰大區原為其主要產(chǎn)區，1958年獲得法國原產(chǎn)地控制命名標志（AOC）保護。這個(gè)標志確保生產(chǎn)方嚴格遵守一系列的傳統生產(chǎn)方法和準則。標準變得越來(lái)越嚴格和嚴謹，其品質(zhì)越來(lái)越能夠得到保證。它的生產(chǎn)區后來(lái)延伸至汝拉省、杜省和安省東部，索恩—盧瓦爾省和上薩瓦省各市。 中世紀寒冷而漫長(cháng)的冬天迫使人們集體性地思考他們的生計，首當其沖需要考慮的就是如何把夏天存余的牛奶保存起來(lái)以方便冬天食用，于是便產(chǎn)生了制作這種大型的、干的、硬質(zhì)奶酪的理念。通常生產(chǎn)一個(gè)大圓柱體形的奶酪需要幾個(gè)部落的所有奶源，于是便產(chǎn)生了奶農聯(lián)盟，以保證原材料充足。

奶農們建立合作制度以求利潤，這種制度在當地被稱(chēng)為“干酪制作工廠(chǎng)”。 大型奶酪是在12～13世紀的干酪制作工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的。從1264年起，大型奶酪的生產(chǎn)地就聚集在代塞爾維萊爾和勒維耶市；它一開(kāi)始被稱(chēng)為“vacherin”，意思是以牛奶制作而成的奶酪，以區別于當地另一種奶酪“chevrotin”（意思是以羊奶制作而成的奶酪）。1380年，大型奶酪實(shí)現了規?；a(chǎn)，這更加體現了干酪制作工廠(chǎng)和奶農們的合作制度的重要性。?

十九世紀，鐵路的出現使長(cháng)距離銷(xiāo)售奶酪成為可能。與此同時(shí)，小麥價(jià)格下跌。這兩個(gè)條件有利于草場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。十九世紀末，近1800家干酪制作工廠(chǎng)（fruitière）生產(chǎn)水果和孔泰格魯耶爾奶酪（gruyère de Comté）。也是在這個(gè)時(shí)期，大型奶酪的生產(chǎn)迎來(lái)了偉大變革。干酪制作工廠(chǎng)變得現代化，生產(chǎn)工具變得更強大。投資產(chǎn)生了合并和重組。到1914年，干酪制作工廠(chǎng)已有500家。二十世紀期間，現代化生產(chǎn)和整合持續進(jìn)行。至2005年，當地只有干酪制作工廠(chǎng)175家，農民合作社138家，工業(yè)工廠(chǎng)37家。 孔泰奶酪做成后要在冷藏窖室進(jìn)行漫長(cháng)的醞釀。生產(chǎn)者細心呵護，經(jīng)常用鹽水洗滌、擦拭，并翻轉它。其成熟至少需4個(gè)月，但通常是8～10個(gè)月或18～24個(gè)月，有些更可達到36個(gè)月或41個(gè)月。發(fā)酵成熟期越久，奶酪的味道就越濃郁。為了控制孔泰奶酪的成熟程度，生產(chǎn)者需要小心地監測。他們通常用一個(gè)小錘子敲打奶酪，由奶酪發(fā)出的聲音判斷成熟的階段。為了控制老化，生產(chǎn)者使用中空探針取樣，評估奶酪的顏色、香味和味道。在此之后，他們才估計該奶酪所需要的成熟時(shí)間。這個(gè)監控至關(guān)重要，因為在熟化開(kāi)始之后，每個(gè)奶酪所需要的成熟時(shí)間都不一樣，難以預先確定。 孔泰奶酪富含磷、鈣、鉀和蛋白質(zhì)。最佳品嘗周期從每年的七月持續到九月。因為冬季的牛奶干而味道強，因此制成的奶酪味道更佳豐富，越嚼越有味。而春天的牛奶有豐富的果味，味道更肥厚。這一切取決于牛奶的草源。再者，每家干酪制作工廠(chǎng)生產(chǎn)的孔泰奶酪的味道都是獨特的，因為土壤、氣候、草原都不一樣。