阿讓李子干為形如雞蛋的果干，呈暗褐色或黑色，有光澤，不粘手，質(zhì)地柔軟，其果肉顏色介于黃褐色和金黃色之間，該顏色系自然形成，而非通過(guò)焦糖上色形成。 生產(chǎn)阿讓李子干的原料為“昂特”李的鮮果。昂特李樹(shù)在生產(chǎn)區域內的種植栽培歷史可追溯到12世紀，十字軍將其從大馬士革帶回。從那時(shí)起到16世紀，李子均在陽(yáng)光下曬干。由于生產(chǎn)區域內氣候時(shí)而潮濕，時(shí)而干燥，僅靠曬干方法無(wú)法滿(mǎn)足要求，16世紀下半葉開(kāi)始，人們逐漸采用面包烤爐，對李子進(jìn)行干燥處理。

阿讓李子干生產(chǎn)區域受地中海氣候影響，氣候多變。春夏兩季較熱、常年多雨、夏季夜晚經(jīng)雷雨后迅速轉涼的氣候特征賦予昂特李果實(shí)及阿讓李子干酸甜適中的獨特品質(zhì)。生產(chǎn)區域冬季氣候寒冷，正好滿(mǎn)足昂特李樹(shù)冬季休眠的需要，同時(shí)，較短的倒春寒時(shí)間減少了對于花朵和幼果的損傷。土壤為黏土－白堊土壤，非常適宜昂特李樹(shù)的生長(cháng)，結出的李子又大又甜，而且外皮細嫩、柔軟。

成品阿讓李子干果形完整，肉質(zhì)多，外皮褶皺且無(wú)破損，具有該特殊李子品種獨特的品質(zhì)特征。阿讓李子干另一種傳統產(chǎn)品的果肉水分含量為30％～35％，稱(chēng)為“半熟型阿讓李子干”。 制作阿讓李子干的李子果實(shí)必須完全成熟后才采摘。采摘下來(lái)的李子放置在特殊的脫水室內干燥72小時(shí)，直至含水量低于23％。半熟型阿讓李子干的生產(chǎn)方法具有一定的特殊性，當含水量降至30％～35％時(shí)，即停止干燥。干燥后，將李子干分類(lèi)、分級儲藏。在經(jīng)過(guò)復水化和去核等加工工序處理后，李子干產(chǎn)品按照果實(shí)大小分類(lèi)出售。 經(jīng)歐盟委員會(huì )推薦，由阿讓李子干地理標志保護管理協(xié)會(huì )提出的阿讓李子干在中華人民共和國注冊地理標志產(chǎn)品保護的申請，經(jīng)國家質(zhì)檢總局參照《地理標志產(chǎn)品保護規定》組織專(zhuān)家技術(shù)審查合格，對阿讓李子干實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。