先秦時(shí)期的逐除。據《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來(lái)驅逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節令的由來(lái)。據稱(chēng)，最早提及“除夕”這一名稱(chēng)的，是西晉周處撰著(zhù)的《風(fēng)土記》等史籍。

節日習俗

年夜飯

蘇州、北京、臺灣：等待鐘聲

各地的除夕風(fēng)俗大致相同，但有些地方的風(fēng)俗很有特點(diǎn)，如蘇州、北京、臺灣等。蘇州的除夕守歲時(shí)，都要等待從楓橋寒山寺傳來(lái)的洪亮鐘聲。當鐘聲穿過(guò)沉沉夜色，傳到千家萬(wàn)戶(hù)時(shí)，就標志著(zhù)新春的來(lái)臨。無(wú)論春夏秋冬，每日半夜正交子時(shí)，寒山寺中就會(huì )傳出這口巨鐘的洪響，民間稱(chēng)為"分夜鐘"。這口鐘，已成為蘇州城鄉方圓數十里人民生活的時(shí)間信息。寒山寺鐘聲還出現在詩(shī)中，流傳最廣的就是唐代詩(shī)人張繼的《楓橋夜泊》：月落烏啼霜滿(mǎn)天，江楓漁火對愁眠。姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。

現在，每年除夕，蘇州寒山寺仍遵循萬(wàn)古不變的古老習俗，擊鐘以分歲。姑蘇城鄉，到了守歲的最后一刻，會(huì )從廣播中傳出宏亮的寒山寺鐘聲，報導一年的開(kāi)始。千家萬(wàn)戶(hù)，聽(tīng)到鐘聲，爆竹齊鳴，使古老的寒山寺鐘聲成為了一種時(shí)代的象征。

北京：祭祖、接神、接灶

北京的除夕這一天更是忙碌，祭祖、接神、接灶。祭神拜祖的儀式一開(kāi)始，整個(gè)北京城便淹沒(méi)在一片震耳欲聾的爆竹聲中。人們還在自己家院子里，鋪上芝麻秸，全家人都去踩，叫"踩歲"，取長(cháng)命百歲的意義。除夕通宵燈火齊明，人們辭歲守歲。當新年的鐘聲敲響時(shí)，各家的餃子也下鍋了，人們盡情的娛樂(lè )。

臺灣：過(guò)年日

除夕在臺灣不叫除夕，而叫“過(guò)年日”。午后，在廳堂神龕前上供牲體。到了晚上，合家焚香叩拜，然后對長(cháng)者辭歲。接著(zhù)是“圍爐”，也就是豐盛的年夜飯，一家人圍坐一桌，桌上擺滿(mǎn)菜肴，桌下放置火盆?！皣鸂t”為除夕帶來(lái)高潮，遠在他鄉的游子，除非萬(wàn)不得已，再遠再忙也要趕回家團圓。年夜飯后，便高燃蠟炬來(lái)守歲，兒媳婦為長(cháng)輩們添富壽，不能早睡，坐得越久，長(cháng)輩得富壽越長(cháng)，這是表示孝心。

山東：團圓餃子

魯北一帶，大年三十中午全家人必須坐在一起吃飯，這叫過(guò)團圓飯，必須吃。傍晚開(kāi)始放鞭炮，家家門(mén)口點(diǎn)一堆火，街坊鄰居在一塊放煙花，特有氣氛。三十晚上不許睡覺(jué)，守歲過(guò)12點(diǎn)，12點(diǎn)后放鞭炮吃餃子。此是要看誰(shuí)家鞭炮響的早（于是好多人家是卡著(zhù)表等時(shí)間），等待時(shí)鐘一敲過(guò)12下，鞭炮立刻響起來(lái)，過(guò)年的鞭炮一直持續到初一早上5點(diǎn)多。然后吃餃子，這是團圓餃子，必須吃，無(wú)論吃多少都要吃。不是常說(shuō)初一的餃子三十的面嘛，三十半夜和初一的餃子全都是三十包好的。大年初一早起，人們先拜天地、家神、尊長(cháng)，然后出門(mén)拜年也有稱(chēng)“團拜”的。早上吃餃子或蒸餃，這是年后第一頓飯也是必須吃的，初一一天不許做家務(wù)。

湖南：“朝財進(jìn)寶”

大年初一早起，人們先拜天地、家神、尊長(cháng)，然后出門(mén)拜年。稱(chēng)為“拜年無(wú)大小”。湖南人除夕會(huì )吃雞、肉、魚(yú)三樣。將其燉好后再在上面撒滿(mǎn)紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。大年初一會(huì )由一家之主準備早茶，將雞蛋，爆米花、紅棗、白糖同煮。雞蛋以圓為佳，象征全家團圓；爆米花象征魚(yú)米豐收、五谷豐登；紅棗、白糖象征生活甜蜜、幸福。

除夕之夜12點(diǎn)的時(shí)候，各家要把一個(gè)做好的金元寶模型送到門(mén)外，代表在新的一年里會(huì )招財進(jìn)寶大年初一、初二這兩天人們不掃地、不汲水甚至不動(dòng)火，飯菜都預先弄熟，稱(chēng)為“壓歲”。

海南：“吃新節”

海南至今仍保持著(zhù)他們民族古老的生活習慣與風(fēng)俗，“吃新節”就是其中之一。"吃新"就是吃新收獲的勞動(dòng)成果。飯，是用剛從田中收割來(lái)的新谷米煮的；酒，是用新糯米釀的；菜、魚(yú)、肉等均是當年種養的。

開(kāi)封：大年一個(gè)月

開(kāi)封民間過(guò)年并非單指陰歷正月初一，還包括年頭、年尾，從舊歲的十二月初八至新年正月初五均是年日。一到“臘八”，開(kāi)封城鄉便有“年味兒”了。二十三、祭灶官。

祭灶過(guò)后，家家都忙于置買(mǎi)年貨，打掃房子迎接新年，尤其是煙、酒、魚(yú)、肉和走親戚用的禮品更不能少。置辦年貨一直忙到臘月三十。于今開(kāi)封仍流傳有一首過(guò)春節的民謠：“二十三，祭灶官；二十四，掃房子；二十五，打豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺只雞；二十八，殺只鴨；二十九，去打酒；年三十兒，貼門(mén)旗兒?！?/p>

上海：“開(kāi)門(mén)紅”

農歷正月初一為春節，俗稱(chēng)過(guò)年。年處一清晨家家第一件事就是放鞭炮，稱(chēng)“開(kāi)門(mén)炮”，其原意是驅邪，，企求全家興旺平安。年初二清晨，各商店及手藝人都焚香敬神，稱(chēng)“燒利節”，中午十分，店主還設酒款待店員，一起祈求新年生意興隆。年初五，相傳為財神生日，大街小巷的商店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，這一天中午每家都吃餛飩，以示兜財。此外在鄉間田頭還有木人頭戲(今稱(chēng)木偶戲)。

東北：粘豆包

進(jìn)入臘月后會(huì )先殺一頭豬，請村里人吃一頓，以示慶祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黃米作皮包上豆餡制成，幾乎家家都做，多則上百斤，少的也有幾十斤，可以吃上一個(gè)冬天。大年初一和初五吃餃子。

天津：彩紙剪

天津人稱(chēng)臘月初八為“臘八兒”，有喝臘八粥的習俗。許多天津人還在這天用醋泡大蒜，名"臘八醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘月二十三，是灶王爺升天的日子，家家要買(mǎi)糖瓜兒，等到夜里12點(diǎn)祭灶王爺。待香燃盡后，請下灶王像，點(diǎn)火燒了，大年三十再買(mǎi)新的灶王像，又叫“灶王碼子”換上，年復一年，都是這樣。吊錢(qián)兒是用彩紙剪刻成的圖案，貼在門(mén)窗的玻璃和橫棱上，作為春節喜慶氣氛的點(diǎn)綴。貼上的吊錢(qián)兒只能到正月初五那天損壞，否則就意味著(zhù)一年不吉利。天津人稱(chēng)正月初五為“破五”。這一天，家家戶(hù)戶(hù)吃餃子，菜板要剁得叮咚響，讓四鄰聽(tīng)見(jiàn)，以示正在剁"小人"。天津人把不順心的事歸結到“小人”的身上，除掉“小人”才能大吉大利，順順當當，初五晚上放鞭炮，也有避邪免災的意味。

西北：大餃子

西北不少地方的人吃餃子時(shí)，餃子皮不是一個(gè)一個(gè)搟出來(lái)的，而是將面搟成一個(gè)大片后用碗扣成的。

豫南：錢(qián)串子面條

豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時(shí)候再端上一盤(pán)魚(yú)，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著(zhù)吃，面條代表錢(qián)串子，為發(fā)財之意。

四川：火鍋+湯圓

除夕時(shí)，四川人一般都吃火鍋。初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。

陜北：“棗牌牌”和“品天”

黃土地的百姓最注重的還是春節，辛勤勞動(dòng)一年的人們，把歡樂(lè )、希望全都寄附于過(guò)年。每年一進(jìn)臘月，人們就忙起來(lái)了。過(guò)年了，全家老老少少、里里外外，都要換新衣服。

再窮的人家，也要人人做一件新外衣。另外，所有的被褥衣服都要洗得干干凈凈。在這里還有這樣一種習俗，過(guò)年都要給孩子做個(gè)“棗牌牌”?！皸椗婆啤本褪怯眉t線(xiàn)穿上紅棗、谷草秸秸，上面掛個(gè)銅錢(qián)，下面墜個(gè)鞭炮，掛在孩子的背后，這是一種避邪祝福的吉祥物。在這里，我還看到有的人家用紅線(xiàn)穿上做針線(xiàn)活用的“頂針”，掛在孩子的脖子上，這也是祝福的吉祥物，叫“增歲頂針”。

除夕到了貼對聯(lián)，打醋炭，掛紅燈，凈院落。打醋炭，是一種獨特的習俗，就是在鐵勺上放一塊燒紅的煤炭，再澆上醋?！按虼滋俊币诩依锏拿總€(gè)角落進(jìn)行，意為驅邪，實(shí)際上這是一種科學(xué)的殺菌消毒的辦法。夜幕降臨，老年人總是虔誠地敬神點(diǎn)香燒紙，領(lǐng)著(zhù)好奇的孫子們叩頭。大孩子忙著(zhù)放炮、點(diǎn)火塔塔。細心的婆姨在門(mén)邊放上炭塊和冰塊，在門(mén)后立個(gè)搟杖和刀斧，據說(shuō)，這是鎮邪的，在這里叫“守歲”。除夕之夜人們總是睡得很晚。一般家里都徹夜不熄燈，預示四季平安，長(cháng)命百歲。鍋里放些吃食，這叫“照鍋”，意思是一年不缺吃。有些老人這夜睡不著(zhù)覺(jué)，一個(gè)人靜靜地踏黑爬上山頂，面向東方了望，這叫“品天”。據老人說(shuō)，從曉天的色道上能看出今年莊稼的豐歉、村寨的吉兇。究竟靈不靈，誰(shuí)也不去深究。

正月初一，天剛朦朦亮人們便起床了，第一件事就是放“開(kāi)門(mén)炮”，這意味著(zhù)開(kāi)門(mén)大吉。接著(zhù)，老人們便忙著(zhù)迎神、接灶君。孩子們早都跑出去拜年了。拜年在這里叫“問(wèn)強健”，小輩見(jiàn)了長(cháng)輩都要“問(wèn)強健”，像“爺爺強健啦！”“奶奶強健啦！”長(cháng)者便回答“娃娃乖著(zhù)哩！”意思是夸孩子健康進(jìn)步。這種拜年禮俗，不僅限于孩子，就是已娶妻養子的漢子，見(jiàn)了長(cháng)輩也是如此。

湘潭：舞龍

在湘潭一帶流存著(zhù)許多過(guò)年的風(fēng)俗，古老而樸素。從正月初一到十五，不論是農村或城鎮，到處可以看到舞龍燈。舞龍燈先要“接龍”。即挨家挨戶(hù)發(fā)請帖，凡是接了請帖的人家就依次進(jìn)屋去舞龍燈表示祝賀。接龍后，開(kāi)始舞龍。

龍隨鼓起，翻騰跳躍，大有騰云駕霧之勢。歡快時(shí)，燈游龍卷，讓人目不暇接。湘中一帶盛行舞龍燈，還傳承著(zhù)不少的巫風(fēng)楚俗，如“接龍”、“收水”、“掛紅”等，都表達了人們喜慶豐年的美好祝愿。

肇慶：蒸棕

肇慶人過(guò)春節有許多獨特的習俗，比如炸角子、煮裹蒸棕。裹蒸煮好香氣四逸，年三十晚上的團圓餐上的必備主食，自家做的、鄰居互送的，打開(kāi)冬葉熱騰騰的蒸汽飄散，冬葉清香、糯米混著(zhù)肉香充滿(mǎn)了張燈結彩屋里，一屋子的幸福歡快。肇慶人的淳樸、熱情、勤勞就如同這敦實(shí)飄香的裹蒸

紹興：“煙火食”

正月初一，為春節之始，古稱(chēng)“元旦”，又稱(chēng)“新正”、“大年初一”，為紹興一年中最隆重的節日。放開(kāi)門(mén)爆竹俗稱(chēng)“放開(kāi)門(mén)炮仗”。舊時(shí)，此舉寓有驅邪除疫和“高升三級”之意。紹興民間且有“早放（爆竹）早發(fā)（財）”之說(shuō)，故從凌晨三四時(shí)開(kāi)始，爆竹聲即此起彼落，比戶(hù)不絕，以增添新春喜慶氣氛。

吃福橘、湯團、如意糕和喝元寶茶舊時(shí)，大年初一起床后循俗先吃“煙火食”（即以柴火燒煮之食物）后方可開(kāi)口說(shuō)話(huà)。如今，通常以湯團、如意糕作早餐，并吃福橘。新正，主家習以元寶茶待客，茶水中循俗置金橘、橄欖、蜜棗等，寓有團圓、如意、幸福等祝愿。

江蘇：“掘元寶”

春節的江蘇民間，除了貼春聯(lián)、掛年畫(huà)、守歲、舞獅子、大拜年等和全國一樣的習俗外，還有一些獨特的習俗。

蘇州人除夕在飯內放進(jìn)熟荸薺，吃時(shí)挖出來(lái)，謂之“掘元寶”，親友來(lái)往，泡茶時(shí)要置入兩只青橄欖，謂之喝“元寶茶”，恭喜發(fā)財。

湛江：貼年紅

農村春節，一般從準備到結束約一個(gè)月時(shí)間，農歷十二月中旬開(kāi)始作準備，內容包括整修房子、購置家具、添?yè)Q新衣裳、采辦各類(lèi)年貨等。年二十九或三十日最熱鬧的場(chǎng)面是宰豬、捉塘魚(yú)、趕年晚圩，男女老少齊出動(dòng)。傍晚家家戶(hù)戶(hù)貼"年紅"，既有新年畫(huà)，也有傳統的"門(mén)神"，對聯(lián)大多與福財之類(lèi)有關(guān)。團圓飯后則是分壓歲錢(qián)。12時(shí)正，家家戶(hù)戶(hù)鞭炮齊鳴，送舊迎新。

大年初一，農村一般流行三忌：忌殺生、忌倒水、忌掃地，部分農村尚習慣吃齋。年初二開(kāi)始走親串友，你來(lái)我去。此期間大部分村莊和鄉鎮均有舞獅、游神、飄色游行、做大戲、武術(shù)表演、球賽等，各種民間活動(dòng)應有盡有，一直延續半個(gè)多月。

溫州：“百子炮”

初一凌晨，家家戶(hù)戶(hù)第一件事是爭先恐后打“開(kāi)門(mén)炮”，全城一片爆竹聲，象征送舊迎新和接福，俗謂“接年”。打“開(kāi)門(mén)炮”也有慣例，一般是先放小鞭炮一串，稱(chēng)"百子炮"；再放雙聲大爆竹，大爆竹只放三發(fā)，意謂可解除一年的疫癘災晦，并表示接新年。要求三發(fā)都響，聲音宏亮清脆，最為吉祥。

俗信打“開(kāi)門(mén)炮”越早越好，象征今年隨便做什么事都會(huì )順利，如意發(fā)財，種田人會(huì )五谷豐登。有些地方在打開(kāi)門(mén)炮時(shí)，還口中念念有辭：“開(kāi)大門(mén)，放大炮；財亦到，喜亦到?！币话惚夼诘耐馄ず屠锲ぞ簧t，燃放后紙花滿(mǎn)地，燦中云錦，形成了滿(mǎn)堂瑞色，喜氣洋洋。

九華山：進(jìn)香

九華山居民吃過(guò)除夕團圓飯后，或看電視守歲、或娛樂(lè )，直至新年零點(diǎn)鐘聲敲響后，有的是全家出動(dòng)，有的是家主代表，先洗臉漱口，燃放鞭炮、煙花，謂之“出行”；再將事先準備好的香、鞭炮、煙花帶上到肉身寶殿（遠處的則到附近寺廟）進(jìn)香。

進(jìn)香途中，即使遇見(jiàn)熟人，也不言不語(yǔ)，進(jìn)香完畢回家時(shí)方可相互招呼致意。除夕進(jìn)香是為了祈求新的一年里平安如愿。據說(shuō)若燒得第一柱香，最為吉祥。

玉林：舞獅

舞獅是玉林人慶賀新春的主要民間文藝活動(dòng)。舞獅必有武術(shù)隊相隨，意為打了獅即能逢兇化吉。解放前，兩個(gè)舞獅隊相遇，一般都有一場(chǎng)爭斗。

舞獅一般要大型鑼鼓的打擊樂(lè )來(lái)配合其動(dòng)作，動(dòng)作幅度很大，除了逐戶(hù)上門(mén)拜年，還在公共場(chǎng)所定點(diǎn)表演。

拉薩：祈求

在拉薩，藏族居民一大早就在房頂上樹(shù)起新的經(jīng)幡，祈求在新的一年里五谷豐登、吉祥如意。經(jīng)幡由藍、白、紅、綠、黃五色布連接而成，寓有藍天、白云、紅火、綠水、黃土之意，上面印有藏經(jīng)經(jīng)文。樹(shù)經(jīng)幡時(shí)．一般先將五色經(jīng)文布披掛在樹(shù)枝上，而后將掛滿(mǎn)五色布的樹(shù)枝插于房頂。樹(shù)好經(jīng)幡后，還要在房頂上擺上青稞酒、炸面果等供品，燃起香草，然后邊舞邊歌。

在市中心大昭寺前，經(jīng)幡在十多米高的經(jīng)幡柱上飄揚。轉經(jīng)的人絡(luò )繹不絕，信徒們繞著(zhù)經(jīng)幡柱，虔誠地、默默地走著(zhù)。祝愿一年風(fēng)調雨順，好運不斷。

澳門(mén)：“利市”

澳門(mén)人過(guò)年是從臘月二十八開(kāi)始的，“團年飯”以示財運亨通，吉祥如意。春節這天，澳門(mén)人講究“利市”，“利市”就是紅包，這天老板見(jiàn)到員工，長(cháng)輩見(jiàn)到晚輩，甚至已婚人見(jiàn)到未婚人都得“利市”。

澳門(mén)人把大年初二叫作“開(kāi)年”，習俗是要吃“開(kāi)年”，這餐飯必備發(fā)菜、生菜、鯉魚(yú)，意在取其生財利路。

臺灣：“食尾牙”

農歷臘月二十三“祭灶”日這天，臺灣同胞都要穿上好衣服，在家中供上豬、羊、雞、鴨、魚(yú)之類(lèi)禽畜海鮮，以及甜瓜、糖果、香茶等供品，再燒香放鞭炮，為灶神送行，冀望其“上天言好事”。

初九這天，家家戶(hù)戶(hù)都需備下最好的美酒佳肴并燒香祭拜、演戲誦經(jīng)，為“天公”祝壽。此乃一年一度新春佳節的最后的一天。臺灣人過(guò)年活動(dòng)從農歷12月16日的"尾牙"開(kāi)始。這天家家戶(hù)戶(hù)都要祭拜土地公，特別是生意人，為祈求新年發(fā)財，輒以牲體、金紙祭祀，并以祭品分享同仁犒賞員工，此叫“食尾牙”。

香港：討利

在香港過(guò)農歷年，在習俗上和氣氛上和傳統的截然不同?！吧馀d隆”、“出入平安”等的春聯(lián)寄托了吉利之意，希望來(lái)年事事順利，平平安安。

香港被稱(chēng)為“美食天堂，于除夕全家上上下下、里里外外聚在一起，而飯后的一大節目，首選相信是逛花市了，農歷新年期間，到處可以聽(tīng)到“討”利是的歡笑聲?！袄恰痹瓰椤袄隆?，取大吉大利寬好意頭，也成為了春節與親人不可缺少的習俗。

節日食俗

在古代的農業(yè)社會(huì )里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著(zhù)張羅過(guò)年的食品了。因為腌制臘味所需的時(shí)間較長(cháng)，所以必須盡早準備，我國許多省份都有腌臘味的習俗，其中又以廣東省的臘味最為著(zhù)名。

蒸年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著(zhù)變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著(zhù)黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財的意思。

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過(guò)年時(shí)習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

真正過(guò)年的前一夜叫團圓夜，離家在外的游子都要不遠千里萬(wàn)里趕回家來(lái)，全家人要圍坐在一起包餃子過(guò)年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內容是五花八門(mén)，各種肉、蛋、海鮮、時(shí)令蔬菜等都可入餡，正統的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著(zhù)吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因為和面的“和”字就是“合”的意思；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團聚合歡；又取更歲交子之意，非常吉利；此外，餃子因為形似元寶，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話(huà)新春，其樂(lè )融融。

除夕是指每年農歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(正月初一)首尾相連。"除夕"中的"除"字是"去；易；交替"的意思，除夕的意思是"月窮歲盡"，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來(lái)年另?yè)Q新歲的意思，是農歷全年最后的一個(gè)晚上。故此期間的活動(dòng)都圍繞著(zhù)除舊部新，消災祈福為中心。

周、秦時(shí)期每年將盡的時(shí)候，皇宮里要舉行"大儺"的儀式，擊鼓驅逐疫癘之鬼，稱(chēng)為"逐除"，后又稱(chēng)除夕的前一天為小除，即小年夜；除夕為大除，即大年夜。

除夕是一年中最使人留戀的一晚。除夕之夜，最為熱鬧、喧闐，天一抹黑，孩子們或者半大小伙子，早已拿著(zhù)香火，東一聲、西一響地放起鞭炮來(lái)了，膽大的放大炮仗，年幼的一只手捂著(zhù)耳朵，遠遠地探著(zhù)身子點(diǎn)，其他小孩兩手捂著(zhù)耳朵，緊張而又焦急地等待著(zhù)……。此情此景，即使人到白頭也都還能記得。

春節食譜

平安水餃

年年有余

年年糕

什錦太平燕

八生火鍋

除夕有很多的禁忌禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語(yǔ)，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。人們在大年三十到來(lái)時(shí)，一面歡度佳節，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛生，以驅疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時(shí)，有更多的禁忌。

1、長(cháng)輩給晚輩添飯加菜，如果吃飽了不想要，不能說(shuō)“不要”，而是說(shuō)“有了”；如果個(gè)別茶果吃完了，要說(shuō)“吃興了”或“太多了”，而不是直接說(shuō)“沒(méi)有了”……。這些吉利話(huà)是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說(shuō)，否則新年不順。

2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說(shuō)人不團圓、財不完整。祖靈請來(lái)之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭座位；不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬；不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水；大祭祖靈時(shí)，不得高呼小孩的名字，以免大門(mén)外無(wú)主鬼魂聽(tīng)到后，造成小孩夭折。正式進(jìn)餐時(shí)，非常忌諱別人來(lái)打擾的，特別忌諱有人來(lái)串門(mén)，因為這叫“踩年飯”，會(huì )使全家人不得安寧。

3、吃完年夜飯后，有除夕守歲的風(fēng)俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話(huà)新，暢談美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同時(shí)，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔；禁忌照鏡子，以免見(jiàn)“惡魔”；禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會(huì )醒來(lái)，導致禍害接踵而至；禁忌打碎器物，意謂著(zhù)這年會(huì )有“破運”，補救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話(huà)，并放在神案上數天，即可化解災難。

4 、除夕是去舊迎新的時(shí)候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。因此，人們的除夕禁忌，是源于傳統對年的特殊認識。除夕的禁忌極多，也極其重要，集中地體現了人們趨吉避兇、祈求平安、祈盼幸福的心理要求。在與時(shí)俱進(jìn)的年代，人們除夕的禁忌也在不斷地變化著(zhù)，朝著(zhù)科學(xué)健康和諧的方向前進(jìn)。

節日禮儀

?大年三十，也就是“除夕”。指中國及其他漢文化圈地區的農歷一月一日的前一天的晚上。一般這一天，是人們吃、喝、玩、樂(lè )的日子。北方人風(fēng)俗一致，過(guò)年包餃子；而南方各地則風(fēng)俗不同，或做年糕、或包粽子、或煮湯圓、或吃米飯等等，南方不同的地域有著(zhù)諸多不同的過(guò)年風(fēng)俗。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆頭。

王安石《元日》詩(shī)云：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日，總把新桃換舊符?！薄秹?mèng)粱錄》卷六：“十二月盡，俗云‘月窮歲盡之日’，謂之‘除夜’。士庶家不論大小家，俱灑掃門(mén)間，去塵穢，凈庭戶(hù)，換門(mén)神，掛鐘馗，釘桃符，貼春牌，祭祀祖宗。遇夜則備迎神香花供物，以祈新歲之安?！薄度f(wàn)歷嘉興府志》：“臘月，鄉人以朱墨涂面，跳舞于市，行古儺禮。除夕，易門(mén)神、桃符、春帖，井（石畏）皆封，爆竹、燔紫，設酒果聚歡，鑼鼓徹夜，謂之守歲?！背κ貧q，始自南北朝。（梁）徐君倩《共內人夜坐守歲》詩(shī)：“歡多情未極，賞至莫停杯。酒中喜桃子，粽里覓楊梅。簾開(kāi)風(fēng)入帳，燭盡炭成灰。勿疑鬢釵重，為待曉光催?！背χ?，尚有“辭歲”，置、送“壓歲錢(qián)”之習俗?！堆嗑q時(shí)記》：“凡除夕，蟒袍補褂走竭親友者，謂之辭歲。家人叩竭尊長(cháng)，亦曰辭歲。新婚者必至岳家辭歲，否則為不恭?！薄耙圆世K穿錢(qián)，編作龍形，置于床腳，謂之壓歲錢(qián)。尊長(cháng)之賜小兒者，亦謂之壓歲錢(qián)?！?/p>

除夕之夜，全家人在一起吃“團圓飯”，有一家人團聚過(guò)年的味道。吃團圓飯時(shí)，桌上的“魚(yú)”是不能動(dòng)的，因為這魚(yú)代表“富?！焙汀澳昴暧杏唷?，象征來(lái)年的“財富與幸運”，它屬于一種裝飾，是碰不得的。（少數地方風(fēng)俗不同，比如貴州，桌上的魚(yú)不是不能吃的，是要剩下一些，寓意“年年有余”）

除夕的高潮是年飯后長(cháng)輩發(fā)“壓歲錢(qián)”。接著(zhù)就是張貼春聯(lián)和門(mén)神，并關(guān)上大門(mén)。到初一的早上才開(kāi)門(mén)“接財神”，接下來(lái)就是全家人守歲到凌晨。

除夕夜的燈火，通宵不熄，俗稱(chēng)“光年”?！　?/span>

跳火群　　　

“跳火群 /tiǎu-hé-gún/”只是按閩南語(yǔ)音譯成漢字。至于為什么叫這個(gè)名字，我也不清楚。大膽猜測是：本來(lái)是從“火堆”上跳過(guò)去，但必須進(jìn)屋到達“天公燈”才算完成一趟，接著(zhù)又返回來(lái)，再跳，所以就成了“群”了。

活動(dòng)路線(xiàn)：下圖以俺厝為例，畫(huà)出“跳火群”的一般路線(xiàn)。

儀式過(guò)程

① 除夕夜，吃過(guò)年夜飯后，在（神）廳神案上燃好香燭。

② 庭院里早已準備好用以點(diǎn)起火堆的草料——“春草”（稻秸稈）和番薯藤。

③ 用春草迅速點(diǎn)火，待番薯藤燒起大火后，一切準備就緒。

④ 家中男丁在庭院起點(diǎn)處等候，由輩分最高的男丁帶頭最先跳過(guò)火堆，其他人按長(cháng)幼順序跳過(guò)。

⑤ 跳過(guò)火堆，拾階而上，從正門(mén)進(jìn)入“厝內”，一直走到神廳內的“天公燈”下，完成一趟。然后沿原路折回庭院里的起點(diǎn)處，接著(zhù)跳。跳幾趟都無(wú)所謂。

⑥ 待到火勢漸歇，家中婦女手持火鉗和瓦片（現在瓦片少了，可以用其他容器代替），從火堆里夾出一些未燃盡、帶火星的番薯藤條，放入瓦片上，放到“房?jì)取薄懊叽病毕旅?。（只是夫妻住的“房?jì)取辈判枰?。單身漢的臥室就免了）

⑦ 還是輩分最高的男丁，手持扁擔，將火堆往大門(mén)方向一打，讓火星灰燼散開(kāi)。

⑧ 燃放鞭炮。（家中沒(méi)有扁擔的話(huà)，可以直接將鞭炮扔進(jìn)火堆里，火星頓時(shí)四濺。）

寓意

因為沒(méi)有考據，也沒(méi)有從大人那里聽(tīng)說(shuō)過(guò)“跳火群”的涵義，所以這里仍然是大膽猜測：火歷來(lái)是驅邪的工具，就像新娘子進(jìn)門(mén)要過(guò)火爐一樣，跳火群估計也是為了驅逐邪魔、祛除舊年晦氣而舉行的宗教儀式。夾火星置于床底估計是保留火種的意思。雖說(shuō)是驅邪祛晦，舊年新年總是要有所傳承，如此才是“群龍無(wú)首”的大吉卦象啊～～ 最后的打火堆，應該是想放滿(mǎn)庭滿(mǎn)院火星四濺，象征著(zhù)紅紅火火的新年。

節日活動(dòng)

各地的除夕風(fēng)俗大致相同，但有些地方的風(fēng)俗很有特點(diǎn)，如蘇州、北京、臺灣等。蘇州的除夕守歲時(shí)，都要等待從楓橋寒山寺傳來(lái)的洪亮鐘聲。當鐘聲穿過(guò)沉沉夜色，傳到千家萬(wàn)戶(hù)時(shí)，就標志著(zhù)新春的來(lái)臨。 無(wú)論春夏秋冬，每日半夜正交子時(shí)，寒山寺中就會(huì )傳出這口巨鐘的洪響，民間稱(chēng)為"分夜鐘"。這口鐘，已成為蘇州城鄉方圓數十里人民生活的時(shí)間信息。寒山寺鐘聲還出現在詩(shī)中，流傳最廣的就是唐代詩(shī)人張繼的《楓橋夜泊》：月落烏啼霜滿(mǎn)天，江楓漁火對愁眠。姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。

現在，每年除夕，蘇州寒山寺仍遵循萬(wàn)古不變的古老習俗，擊鐘以分歲。姑蘇城鄉，到了守歲的最后一刻，會(huì )從廣播中傳出宏亮的寒山寺鐘聲，報導一年的開(kāi)始。千家萬(wàn)戶(hù)，聽(tīng)到鐘聲，爆竹齊鳴，使古老的寒山寺鐘聲成為了一種時(shí)代的象征。

北京的除夕這一天更是忙碌，祭祖、接神、接灶。祭神拜祖的儀式一開(kāi)始，整個(gè)北京城便淹沒(méi)在一片震耳欲聾的爆竹聲中。人們還在自己家院子里，鋪上芝麻秸，全家人都去踩，叫"踩歲"，取長(cháng)命百歲的意義。除夕通宵燈火齊明，人們辭歲守歲。當新年的鐘聲敲響時(shí)，各家的餃子也下鍋了，人們盡情的娛樂(lè )。

除夕在臺灣不叫除夕，而叫“過(guò)年日”。午后，在廳堂神龕前上供牲體。到了晚上，合家焚香叩拜，然后對長(cháng)者辭歲。接著(zhù)是“圍爐”，也就是豐盛的年夜飯，一家人圍坐一桌，桌上擺滿(mǎn)菜肴，桌下放置火盆?！皣鸂t”為除夕帶來(lái)高潮，遠在他鄉的游子，除非萬(wàn)不得已，再遠再忙也要趕回家團圓。年夜飯后，便高燃蠟炬來(lái)守歲，兒媳婦為長(cháng)輩們添富壽，不能早睡，坐得越久，長(cháng)輩得富壽越長(cháng)，這是表示孝心。

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