三沙魚(yú)丸是一道以魚(yú)肉為主要原料的菜品。

魚(yú)丸的來(lái)歷

魚(yú)丸的來(lái)歷，有個(gè)跟秦始皇有關(guān)的故事。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統一全國做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著(zhù)砸著(zhù)，他驚奇地發(fā)現，魚(yú)刺魚(yú)骨竟 自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì )兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱(chēng)贊，下令給予獎賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱(chēng)為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。

三沙魚(yú)丸

三沙，全國著(zhù)名的五大漁港之一，是閩東漁場(chǎng)所在地，現為福建省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對臺貿易港口，系一級漁港，水產(chǎn)品豐富，經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)眾多。

三沙魚(yú)丸很有名氣，它是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì )陷在肉皮里，也不會(huì )刮出菜板的渣子。

還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

三沙的魚(yú)丸貨真料足、風(fēng)味獨特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道~！