32.1K
5469
臺鄉窖
目錄
臺鄉醬酒：微黃、 清澈透明、醬香較突出、醇和幽雅、回味長(cháng)、空杯留香久、醬香風(fēng)格典型。所屬公司：貴州省仁懷市茅臺鎮鄉巴佬酒廠(chǎng)，經(jīng)營(yíng)范圍：酒精飲料等?。百科創(chuàng )建：13322984561
臺鄉窖
承黔山秀水，吸天地精華，天地合而萬(wàn)物生焉。品味醬香醇，貴州臺鄉窖。2021年臺鄉窖正式吹響品牌復興號角，致力于打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛(ài)上中國醬酒。
產(chǎn)地環(huán)境
地域環(huán)境
臺鄉窖產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺鎮。茅臺鎮地處河谷。全國有關(guān)專(zhuān)家曾用臺鄉窖酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。
臺鄉窖酒廠(chǎng)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候。
原料要求
臺鄉窖生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當地俗稱(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營(yíng)養消耗有一合理范圍。
水質(zhì)
釀制臺鄉窖的用水主要是赤水河的水，茅臺鎮還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件，它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長(cháng)達5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化有利，同時(shí)也部分地對臺鄉窖酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。
歷史淵源
臺鄉窖酒廠(chǎng)始于1958年，第一任廠(chǎng)長(cháng)也是它的創(chuàng )始人，鄒國祥先生。
國營(yíng)仁懷縣臺鄉酒廠(chǎng)始建于1958年，時(shí)稱(chēng)“臺鄉窖酒廠(chǎng)”，隸屬于仁懷縣商業(yè)局。以“一灶加四窖”試產(chǎn)窖酒，并調貴州茅臺酒廠(chǎng)經(jīng)驗豐富的老酒師指導技術(shù)，開(kāi)始生產(chǎn)“臺鄉窖”酒。
1970年12月經(jīng)仁懷縣革命委員會(huì )批準，從1971年1月起歸屬仁懷縣食品公司魯班食品站，更名為“國營(yíng)仁懷縣商業(yè)局臺鄉酒廠(chǎng)”，注冊商標“臺鄉”，出品“臺鄉酒”、“臺鄉大曲”等，并為仁懷縣所屬?lài)鵂I(yíng)酒廠(chǎng)生產(chǎn)大醬香酒。
1978年經(jīng)報仁懷縣革命委員會(huì )批準同意，國營(yíng)仁懷縣商業(yè)局酒廠(chǎng)更名為貴州省仁懷縣臺鄉酒廠(chǎng)，由仁懷縣商業(yè)局領(lǐng)導，仁懷縣糖業(yè)煙酒公司監制，并聘請原“恒興燒房”酒師，完全按照醬香型白酒傳統生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)白酒，當年用糧10噸。
1980年貴州省仁懷縣臺鄉酒廠(chǎng)投入批量生產(chǎn)，釀造和生產(chǎn)“臺鄉酒”、“臺鄉大曲”等醬香型白酒。
2021年底，國民醬酒推廣者臺鄉窖重磅官宣知名藝術(shù)家朱時(shí)茂老師成為品牌形象代言人。
品牌產(chǎn)品
臺鄉窖經(jīng)典系列：臺鄉醬酒（洞藏），臺鄉醬酒（窖藏），臺鄉窖·經(jīng)典
臺鄉窖傳承系列：臺鄉窖，臺鄉窖·拾伍號，臺鄉窖·貳拾號
臺鄉窖青春系列：臺鄉窖·青春，臺鄉窖·時(shí)光，臺鄉窖·年華
品牌文化
茅臺家鄉的老窖，推行醬酒標準化。
臺鄉窖工藝
茅臺鎮臺鄉窖醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)世代相傳，一代又一代釀酒師們不斷實(shí)踐、歸納、總結、驗證。在中國醬香型白酒核心產(chǎn)區茅臺鎮，形成了奇特的釀酒技藝：端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年釀酒周期、二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，高溫發(fā)酵，高溫摘酒。在獨特的地理環(huán)境，冬暖、夏熱、少雨，年均氣溫為17.4℃，夏季最高溫度達40℃，冬季無(wú)霜期長(cháng)，溫差小。年降雨量?jì)H800-900毫米，日照時(shí)間屬貴州省內高值區。
臺鄉窖品牌傾釀茅臺家鄉的老窖，推行醬酒標準化。
臺鄉窖，產(chǎn)于仁懷縣茅臺之鄉，尊重酒鄉傳統工藝，經(jīng)科學(xué)研究結合消費者合議釀制而成。
技術(shù)復興
臺鄉窖酒體設計中心是以貴州省著(zhù)名白酒專(zhuān)家、貴州大學(xué)明德學(xué)院院長(cháng)、首席釀酒科學(xué)家吳天祥博士和貴州茅臺酒廠(chǎng)集團有限公司首任研究所所長(cháng)、副總工程師陳興希大師為核心，集中了呂云懷、邱樹(shù)毅、黃永光、徐興江呂玉華、張方利等知名白酒專(zhuān)家的醬香型酒體設計機構。該中心以學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐相結合，著(zhù)重對豐富多彩的醬香型白酒酒體的設計、調兌和產(chǎn)品化提供指導和品鑒。
所獲榮譽(yù)
1983年臺鄉酒榮獲貴州省第三屆商業(yè)評酒會(huì )優(yōu)秀產(chǎn)品質(zhì)量獎
1988年臺鄉酒被評為首屆中國食品博覽會(huì )獲獎產(chǎn)品
品牌介紹
臺鄉窖是中國醬香型白酒品牌，產(chǎn)區坐落在貴州黃金產(chǎn)區茅臺鎮。臺鄉窖品牌匠心釀造了茅臺鎮標準化醬香型高端白酒-臺鄉窖。臺鄉醬酒：微黃、 清澈透明、醬香風(fēng)格典型。
臺鄉窖，始于五十年茅臺鎮兩大國營(yíng)酒廠(chǎng)之一，貴州老字號。
臺鄉窖的生產(chǎn)基地位于赤水河畔茅臺鎮，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱(chēng)，因其傳承古法釀造工藝及醇厚的醬香口感，跨越半個(gè)世紀，美譽(yù)滿(mǎn)天下，早在八十年代，就成為燕京飯店專(zhuān)供酒。
2021年，臺鄉窖正式吹響品牌復興號角，致力于打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛(ài)上中國醬酒。
它在釀制過(guò)程中運用茅臺鎮釀酒工藝（“12987”工藝）。
臺鄉窖的酒窖建設頗有講究，從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴格。這些都是成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖每天有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。
從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤(pán)勾勾兌”，臺鄉窖傳承一千多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾勾兌”的獨特工藝。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、主要原料
高粱
符合GB/T 8231的相關(guān)規定。
二、感官要求
三、理化指標
5469
免責聲明：本站詞條系由網(wǎng)友創(chuàng )建、編輯和維護，內容僅供參考。
以上內容均為商業(yè)內容展示，僅供參考，不具備專(zhuān)業(yè)問(wèn)題解決服務(wù)，
如果您需要解決具體問(wèn)題（尤其在法律、醫學(xué)等領(lǐng)域），建議您咨詢(xún)相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士。
如您發(fā)現詞條內容涉嫌侵權，請通過(guò) 948026894@qq.com 與我們聯(lián)系進(jìn)行刪除處理！
上一篇：徐旭升
下一篇：泰樸(上海)國際貿易有限公司
