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家常紅燒平魚(yú)
家常紅燒平魚(yú)是一道以平魚(yú)為主材料的家常菜。
原料
平魚(yú)、香菇。
調料
蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香、醬油、醋、紹酒、香油、鹽、白糖、胡椒粉.
做法
1、平魚(yú)洗凈去腮，剪去鰭，用廚房用紙吸干平魚(yú)身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋。
2、鮮菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香蔥部分切末，部分切段，紅尖椒剪成小段，大料掰成塊。
3、平底煎鍋內放油，（煎魚(yú)的鍋一定要燒熱）。
4、油熱后，放入平魚(yú)，不要急于翻動(dòng)，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
5、待到另一面也煎至金黃。
6、放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香。
7、放入開(kāi)水后大火燒開(kāi)。
8、鍋開(kāi)后烹入料酒、醬油、醋。
9、放入鹽、糖、胡椒粉調味。
10、放入香菇粒繼續燉。
11、燉至湯汁濃稠即可。
12、放入香蔥末淋少許香油出鍋即可。
