藥糖
藥糖熬制過(guò)程中加入了茶膏和多樣中草藥材，熬好出勺，倒在干凈的青石板上，晾涼后搓拉成條，切成小塊的食療糖果。
藥糖起源于天津衛，是京津地區的傳統食品，有著(zhù)悠久的歷史，由于它的原始配方多針對換季上火引起的常見(jiàn)雜癥有顯著(zhù)的食療保健作用，所以在換季時(shí)，近代天津人普遍食用，并俗稱(chēng)為“藥糖”。
菜品特色
藥糖又稱(chēng)“砂板糖”、“茶膏糖”、“茶糖”、“蘿卜糖”、“梨膏糖”或“涼糖”等，有多個(gè)品種，是京津地區的傳統食品，有著(zhù)悠久的歷史，原為宮廷中的藥膳食品，后來(lái)流傳到民間，由于它對經(jīng)常發(fā)生的雜癥或不適有著(zhù)顯著(zhù)的食療作用，所以在近代天津人們俗稱(chēng)它為“藥糖”。
藥糖根據需要可加入中藥或保健植物成分，合食療養生、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，是古老華夏食療文化的珍品。
天津藥糖
舊時(shí)，賣(mài)藥糖人胸前挎一階梯式玻璃盒子，約50厘米寬，上下3層，每層四五個(gè)小格。盒頂端有干電池，中間有一小燈，兩側有絨制的龍形，名曰“二龍戲珠”。賣(mài)藥糖人將各味藥糖分格放于其中，手持鑷子，走街串巷高聲吆喝。所謂“藥糖”就是把砂糖熬到一定火候，加進(jìn)了各種中藥材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、紅花、鮮姜、薄荷等；糖熬好拉成條，再切成小塊。店前常常圍著(zhù)許多人。1930年左右，串街走巷賣(mài)藥糖的逐漸多起來(lái)，肩上斜垮著(zhù)一個(gè)大口玻璃瓶，用一只大竹夾夾糖，不用手取，這就衛生多了。做這種生意的，一般都是中青年，很少有上年紀的，邊走邊吆喝，聲音象膚板，合轍押韻，吆喝起來(lái)一套一套很動(dòng)聽(tīng)。
著(zhù)名藝人
當年南市上權仙一帶有遠近聞名的李一香、王寶山、連化清、李傻子等賣(mài)藥糖人。
王寶山
王寶山還標有“雙笑牌”商標，以說(shuō)為主，兼講些時(shí)事笑話(huà)，有不少食客圍之。
1913年即民國二年，南市的新化池澡堂附近，有一個(gè)中年人叫王寶山，擺攤賣(mài)自制汽水。王寶山到了晚年，推著(zhù)一輛小車(chē)，步履蹣跚地在南市一帶串街叫賣(mài)。那時(shí)已經(jīng)是老態(tài)龍鐘了。他賣(mài)藥糖還得打扮一番：頭戴一頂舊禮帽，身穿破舊西裝；內衣已泛黃黑色，套一雙不合腳的破皮鞋，還戴上一副舊金絲眼鏡，缺一支鏡腿，用繩拴好套在耳朵上。吆喝的聲音打著(zhù)嘟嚕，含混不清，有時(shí)還搖幾下銅鈴鐺。不管倒哪里都是一副裝瘋賣(mài)傻的滑稽像，從來(lái)沒(méi)看他笑過(guò)。不管到哪里，都圍上一圈人，小車(chē)后還跟著(zhù)一群小孩?？墒撬刻焓哲?chē)后就變樣了，見(jiàn)人打招呼，說(shuō)話(huà)和平常人一樣，也到小酒館和朋友喝兩杯，劃拳行令，有說(shuō)有笑。這可能是當時(shí)社會(huì )謀生的一種宣傳方法吧。
他還有另一種賣(mài)糖的方式，賣(mài)糖前先表演車(chē)技：在空地上打個(gè)場(chǎng)子，圍滿(mǎn)一圈人時(shí)，他再騎著(zhù)自行車(chē)表演，什么“張飛蹁馬”、“童子拜觀(guān)音”、“金雞獨立”、“八步趕韂”等，常使觀(guān)眾爆發(fā)出陣陣的喝彩聲。表演完了，他一面用毛巾擦汗，一面賣(mài)糖。賣(mài)完糖，他又騎上車(chē)向另外的里巷去了。他到70歲左右還可以在車(chē)上立大頂，動(dòng)作依然干凈利落，穿著(zhù)一身漂白褲褂，黑色綁腿帶，非常整潔。
連化清
連化清，住在西北城角城隍廟衛安公所旁邊。他也是串街叫賣(mài)。連化清賣(mài)藥糖前先說(shuō)《三國》或《聊齋》，至熱鬧關(guān)鍵處突然停講，開(kāi)始賣(mài)藥糖，大家急著(zhù)聽(tīng)，便紛紛買(mǎi)藥糖，藥糖賣(mài)完了再講。另外，連化清還以雜技、車(chē)技表演等招徠顧客。
天津老公所和藝人李傻子
1928年，南市三不管形成，天津民間慈善醫療服務(wù)機構天津老公所在藥糖的技法基礎上，研制了茶膏糖。
1929年，天津老公所關(guān)閉。老公所藥糖的技法由張德喜、戲法藝人快手劉和武藝人李傻子（原名李寶祿，北京天橋民間藝人，自1928年在天津南市賣(mài)武藝）繼承。其中，李傻子經(jīng)過(guò)幾年的努力，在南市一帶形成了較高的影響力，1964年一開(kāi)春兒，三不管就取締了，李傻子也離開(kāi)了那里，居無(wú)定所的到處賣(mài)藝。1964年收關(guān)門(mén)弟子龔益德。在其徒弟龔益德的努力下，藥糖文化沿襲至今。
1935年前后，在南市“三不管”市場(chǎng)內，有一個(gè)中年婦女擺攤賣(mài)藥糖。攤后面就是她的住房，門(mén)口設一口糖鍋，一條長(cháng)條凳，桌上擺著(zhù)中草藥。他一邊熬糖配料，一邊用流利的天津話(huà)講解每一味藥的功能，吹噓她的藥糖的妙用，信口開(kāi)河，漫天胡謅。甚至連黎元洪都愛(ài)吃她的藥糖，每月派人來(lái)買(mǎi)，一買(mǎi)就是幾十塊錢(qián)的。 圍觀(guān)的人都被她吸引住了。他手、口不停，可是從來(lái)不撩眼瞧人。
還有一種推著(zhù)小車(chē)的，車(chē)上鐵籠內裝著(zhù)兩個(gè)小松鼠，車(chē)一停，兒童們就圍過(guò)來(lái)，小松鼠能隨賣(mài)糖人的指揮做各種動(dòng)作，非常有趣。賣(mài)的是“茶膏糖“，做成葫蘆形，分黑白兩色，白的貴一些，味道也好一些。
近代賣(mài)藥糖吆喝
新鳳霞的《苦澀童年》中的傻二哥是賣(mài)藥糖的，他的吆喝也就很講究：“賣(mài)藥糖啊!……橘子、香蕉、痧藥、仁丹、蘿卜、青果、鴨梨敗火。吃塊糖消愁解悶兒，一塊就有味兒。吃塊藥糖心里順，含著(zhù)藥糖你不困。吃塊藥糖精神爽，勝似去吃‘便宜坊’。吃塊藥糖你快樂(lè )，比吃包子還解餓……”
天津藥糖在販售的過(guò)程中，有的賣(mài)藥糖的用大秧歌的調子填上詞吆喝，形成了特有的歌唱式吆喝風(fēng)格，吆喝講究氣口，猶如唱曲，似兒歌一樣動(dòng)聽(tīng)。根據記載有兩個(gè)版本：
“買(mǎi)的買(mǎi)來(lái)捎的捎，賣(mài)藥糖的又來(lái)了，吃嘛味有嘛味，菠蘿香蕉，橘子蜜柑?！?/p>
“買(mǎi)的買(mǎi)，稍的稍，賣(mài)藥糖的又來(lái)了……橘子薄荷冒涼氣兒，吐酸水兒呀，打飽嗝，吃了我的藥糖都管事兒，小子兒不賣(mài)，大子兒一塊！”這是傳統相聲《叫賣(mài)圖》的相關(guān)記載。
歷史淵源
近代，砂板糖在京津地區廣為流行，常見(jiàn)于老北京的天橋及護國寺、白塔寺、隆福寺、土地廟的廟會(huì )和天津南市三不管。
舊時(shí)北京賣(mài)藥糖的，當時(shí)有一個(gè)很有“名氣”、外號兒叫“大兵黃”的，出生在南城的天橋兒附近。據史料記載，“大兵黃”本姓黃，因為清末在張勛部隊里當過(guò)兵，所以有了這么個(gè)外號兒，上世紀三四十年代就在天橋戲院邊兒上賣(mài)藥糖。他大高個(gè)兒，留著(zhù)辮子，戴著(zhù)緞子瓜皮小帽，黃緞馬褂，白襪履鞋，背著(zhù)個(gè)大口袋里邊裝著(zhù)藥糖?！按蟊S”不練把式也不吆喝，而是整天站在那里一邊破口大罵，一邊賣(mài)藥糖，今天罵韓復榘、明天罵張宗昌、后天又罵段祺瑞。因為當時(shí)軍閥混戰，民不聊生，百姓們恨透了這些軍閥，所以有很多人天天圍著(zhù)他聽(tīng)，以解心頭之怨?！按蟊S”也因為罵街罵出了名兒，成為“天橋八怪”之一。
自1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世，僅在天津南市等地區有售藥糖。
做法
藥糖有多種加工方法，常見(jiàn)的加工步驟如下：
先將糖放入鍋內，加水 適量，用文火熬至濃稠
將食物或藥物先行加工。對于花生、芝麻、核桃一類(lèi)可直接食用的食物，切碎或研粉備用。對于人參、黃芪等不能直接食用的植物或中草藥，要先煎煮成汁備用
將加工好的食物或藥汁趁熱和入糖內，攪拌均勻，可繼續煎敖至起絲狀時(shí)?；?/p>
隨后將熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盤(pán)中，晾晾后用刀劃成小塊食用
營(yíng)養價(jià)值
熱量 (2483.30千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質(zhì) (14.00克) ·脂肪 (21.32克) ·泛酸 (1.00毫克) ·碳水化合物 (559.24克) ·葉酸 (105.00微克) ·膳食纖維 (7.40克) ·膽固醇 (18.60毫克) ·維生素A (319.40微克) ·維生素K (750.00微克) ·胡蘿卜素 (1.88微克) ·維生素p (175.00毫克) ·硫胺素 (0.05毫克) ·核黃素 (0.12毫克) ·尼克酸 (3.15毫克) ·維生素C (5.50毫克) ·維生素E (1006.94毫克) ·鈣 (345.00毫克) ·磷 (172.50毫克) ·鉀 (810.50毫克) ·鈉 (13.50毫克) ·鎂 (124.50毫克) ·鐵 (17.55毫克) ·鋅 (1.66毫克) ·硒 (1.68微克) ·銅 (1.25毫克) ·錳 (0.48毫克)
