三鮮餃子
三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風(fēng)味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味咸鮮。
菜品起源
歷史由來(lái)
餃子在其漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱(chēng)。三國時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”；清朝則稱(chēng)為“餃子”。
菜品分類(lèi)
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
菜品制作
食材原料
韭菜500g |
雞蛋4個(gè) |
面粉300g |
冷水100g |
大蝦仁 7、8個(gè) |
油、鹽、姜 |
制作方法
做法一
步驟 |
具體操作 |
步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 |
冷水調面。揉好、醒一會(huì )兒。（20分鐘） |
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步驟2 |
韭菜切小碎塊、雞蛋上鍋里炒碎、蝦仁切塊。加入色拉油、鹽、姜末調好餡備用。 |
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步驟3 |
弄好的面團，切成大小相等的小面團。撒上干面粉，揉勻。 |
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步驟4 |
搟成薄厚均勻的餃子皮。放餡 |
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步驟5 |
胖胖的餃子，準備下鍋了。 鍋內加冷水，水開(kāi)放入餃子，輕輕攪動(dòng)。 |
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步驟6 |
美味的三鮮餃子出鍋啦！ |
做法二
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
小麥面粉加入適量溫水，和勻備用； |
步驟2 |
把對蝦去頭、去皮洗凈； |
步驟3 |
韭菜洗凈切碎； |
步驟4 |
雞蛋打入碗內攪勻，炒熟； |
步驟5 |
把蝦切成大點(diǎn)塊； |
步驟6 |
在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味； |
步驟7 |
把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻； |
步驟8 |
將面團用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。 |
步驟9 |
將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。 |
做法三
材料
主料：小麥面粉500克
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p> |
步驟2 |
豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。 |
注意
1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
營(yíng)養價(jià)值
含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)
