手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，它是用熱帶植物可可的果實(shí)可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用純粹手工制成的。手工巧克力帶有濃郁的香味。

用手工巧克力可以制作出各種糖、糕點(diǎn)以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用來(lái)制作糖果、糕點(diǎn)和冰激凌。大約距今700年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一種飲料來(lái)飲用，這就是最初的手工巧克力。

頂級巧克力

日內瓦

MICHELI手工巧克力作為浪漫、潮流、時(shí)尚的代言詞，最早盛行于法國，眾所周知，法國大餐是值得全世界驕傲的著(zhù)名菜系，而西點(diǎn)、甜品也屬其中一種，其中就有以外觀(guān)精美、口味獨特、做工考究的純手工巧克力。對美食深諳的法國人，憑借自己對浪漫與時(shí)尚、美味與雅致的理解，創(chuàng )造了一種巧克力中的藝術(shù)品美食 — 純手工巧克力。

瑞士蘇黎世

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香檳混和奶油，再配上純度高達66%的黑可可，香檳酒芯和巧克力在口中慢慢釋放，共同營(yíng)造出柔滑細膩的口感，這是其他松露巧克力完全無(wú)法比擬的。只是因為不添加防腐劑，Teuscher保質(zhì)期只有6---8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞絲沿襲著(zhù)瑞士百年手工制作巧克力的傳統，它的前身是瑞士著(zhù)名的甜點(diǎn)烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市創(chuàng )立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來(lái)了瑞士百年傳統的巧克力制作工藝與Hiestand家的獨特配方。

法國

Charbonnel et Walker，是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開(kāi)辦的百年糖果店。據說(shuō)當年由Johnny Depp主演的 《濃情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技術(shù)方面的支持。

制作流程

DIY親手制作手工巧克力并不復雜，只需準備一些日常需要的原料即可，具體方法如下：

一：首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的巧克力，利用間接方法（隔水加熱之后才使用）溶解后，加甜酒放置約15分鐘之后，再進(jìn)行攪拌。

二：當冷卻成糊狀之后（在到達可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。

三：將擠好的成品，放至于冷藏室5度冷卻，約1~2小時(shí)（已成稍微硬了），這是可拿出置于工作臺上，用手搓圓成行后，再次放置冷藏約半小時(shí)（達到有點(diǎn)硬度只程度）備用。

四：當全部的餡制作終了，再將巧克力調溫調好，放置保溫鍋（巧克力專(zhuān)用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開(kāi)始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個(gè)一個(gè)來(lái)做，用滾圓的動(dòng)作。

操作方法：

一：將已調溫的巧克力、到入巧克力模型內、作淋膜的動(dòng)作。

二：由上往下，將已淋膜過(guò)的巧克力倒出。

三：將餡料加入已經(jīng)淋膜過(guò)的巧克力模型內，作充填餡料的動(dòng)作。

四：已充填餡料后的模型，再次作負面淋膜。

五：將已做覆面淋膜的模型表面，利用掛刀抹平。

六：最后，將模型表面抹平并修飾，送入冷藏90分鐘。

七：經(jīng)過(guò)脫模的巧克力球，放在襯有白紙的盤(pán)子上，利用已調溫后的巧克力劃上線(xiàn)條。