拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，紅薯?在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈?，外脆內嫩，甜香不膩。

所需食材

主料：紅薯

輔料：食用油、冰糖

制作方法

方法一

食材準備

紅心紅薯?250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。

制作步驟

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì )一炸就變黑，瀝去水分。

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。

6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。

9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì )變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。

方法二

食材準備

紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。

制作步驟

紅薯洗凈去皮，切成小塊

鍋內放入油（略多些），倒入紅薯

將紅薯炸至成熟撈出瀝油

將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌

最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可

營(yíng)養價(jià)值

1. 和血補中：紅薯?營(yíng)養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；

2. 寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們在切紅薯時(shí)看見(jiàn)的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；

3. 增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調節人體功能，起著(zhù)十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質(zhì)疏松癥；

4. 防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅著(zhù)抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；

5. 抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現。紅著(zhù)還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進(jìn)程。

食物營(yíng)養成分