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漏魚(yú)
漏魚(yú)是以綠豆粉為原料制作的一道菜品。
基本信息
漏魚(yú)并非魚(yú)或是跟魚(yú)有關(guān)的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明狀物，因其長(cháng)得像小魚(yú)而得名。吃時(shí)灑榨菜，辣椒油，油炸的花生米，添加熬制的大料水，可以適當的放醋和糖水。 味道爽滑鮮美 入口就咨溜一下滑入腹中
北京叫“娃魚(yú)” ，是用綠豆粉做的
制作做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著(zhù)凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(cháng)條塊的，也是澆上面的佐料食用。
另有一種涼粉叫“娃魚(yú)”，它用開(kāi)水攪拌后和綠豆淀粉成糊狀，倒入架在缸上漏盆中，缸內放半缸涼水，淀粉從漏盆的洞內漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時(shí)用漏勺將涼粉撈出盛在碗里，澆上佐料即可。
