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白薯鈴

白薯鈴是一種茶菜,即喝茶時(shí)食用的菜。作為飲食禁忌,回民是不飲酒的,為了在餐桌上應酬親朋,大多以茶代酒,配以茶菜。而滿(mǎn)族人的習俗崇尚“早茶晚酒”,早茶除了餑餑之外,還備有茶食,也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多,白薯鈴就是一種。

制作材料

白薯500克,白糖30克,飴糖75克,青紅絲25克,芝麻仁各25克,植物油750克(約耗100克)。

白薯鈴的特色

色澤金黃,酥脆甜香。

制作方法

1. 將白薯(紅瓤的尤佳)洗凈去皮,頂刀切成圾薄的片,晾干水分。

2. 鍋內加油燒至六七成熱,放入白薯片炸至金黃色時(shí)撈出,控凈油。

3. 炒鍋上火,加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后,把炸好的白薯片倒入,迅速翻炒,同時(shí)把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻

后,將薯片倒在油案子上,晾涼即成。

制作要領(lǐng)

油炸時(shí)油溫不宜太高,以免焦煳。

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