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炸荷包
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炸荷包又叫炸布袋，是北京地區特色傳統名點(diǎn)，五十年代北京經(jīng)常有炸荷包的早點(diǎn)供應。已很少供應。炸荷包，雞蛋清無(wú)油膩感，油餅清香，是富有營(yíng)養的早點(diǎn)品種。部分地區仍然將炸荷包作為早點(diǎn)，如天津、山東聊城、河北滄州、河北大名。在聊城、河北大名，通常炸油條的地方都有炸荷包賣(mài)，又稱(chēng)炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。
原料
[面粉][堿面][明礬][雞蛋][花生油]
掌故說(shuō)明
又叫炸布袋，已很少供應。炸荷包，雞蛋清無(wú)油膩感，油餅清香，是富有營(yíng)養的早點(diǎn)品種。部分地區仍然將炸荷包作為早點(diǎn)，如山東聊城、河北滄州。在聊城，通常炸油條的地方都有炸荷包賣(mài)，又稱(chēng)炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。
炸荷包味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內質(zhì)蛋白軟嫩，宜現炸現吃。
制作方法
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，再加入適量溫水，隨即倒入面粉和成面團，蓋上濕布餳半小時(shí)，然后用手蘸溫水在面團上反復按揉，直至柔軟光潤，再抹上花生油，餳半小時(shí)；鍋內盛花生油，置旺火上燒至五成熱，將面團摁成二分多厚的長(cháng)條，再切成三寸長(cháng)、一寸八分寬的長(cháng)方塊，下入油鍋，炸至出鼓起荷包時(shí)撈出；在荷包一端挑個(gè)口，將雞蛋打入荷包內，然后夾著(zhù)破口，放入熱油中擺兩下，使蛋液在荷包內凝固，待荷包兩面炸至金黃色時(shí)撈出即成。
