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桂花魚(yú)骨

桂花魚(yú)骨是以魚(yú)骨等食材制成的一道美食。

菜品歷史

桂花魚(yú)骨是以魚(yú)骨為主料的傳統津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書(shū)對烹制此菜頗有研究。此菜因色澤金黃,蛋黃凝結后如桂花狀,故名。其質(zhì)一軟一脆,味鮮咸香美,利口不膩。魚(yú)骨還可以制成清燉魚(yú)骨、冰糖魚(yú)骨,也最適宜作面菜。

所需食材

魚(yú)骨、雞茸、蛋黃、味精、高湯、水淀粉

制法方法

選用發(fā)制好的魚(yú)骨切成黃豆大小的丁,入沸水焯透,雞茸(20克左右)加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻,放入盤(pán),味精、高湯、水淀粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍,蔥花熗勺,魚(yú)骨稍煸,然后將蛋黃邊倒邊炒,動(dòng)作迅速,直至蛋黃與魚(yú)骨炒拌均勻,淋少許明油,裝盤(pán)后撒上五彩末即可食用。

食用須知

桂花用于散寒破結,化痰止咳,治療牙痛,咳喘痰多,經(jīng)閉腹痛。


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