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燴滑魚(yú)
燴滑魚(yú)的主料是鯉魚(yú) 500克。
主料
鯉魚(yú) 500克
輔料
木耳(干) 10克 韭菜 15克 黃瓜 25克 雞蛋 65克 小麥面粉 10克 腐乳(白) 5克
調料
鹽 2克 醬油 30克 醋 15克 料酒 15克 味精 5克 香油 15克 植物油 50克 大蔥 2克 姜 2克 大蒜 5克 芡粉 10克 各適量
類(lèi)別
私家菜 通乳調理 營(yíng)養不良調理 補虛養身調理 產(chǎn)后恢復調理
口味
魚(yú)鮮味竄，魚(yú)皮滑軟膩香。
食物做法
1.將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚(yú)肉頂刀切成二分寬的魚(yú)條。放入碗內，打入雞蛋，加水團粉（7克）、鹽、面粉，攪拌均勻，備用。
2.將黃瓜切成長(cháng)方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚(yú)條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚(yú)，稍燉出勺。
