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燴雞絲
燴雞絲，將冬筍切成絲，上好的雞脯肉切成絲，混成一道菜，味道略咸，十分鮮美。
菜譜口味:咸鮮味
制作工藝:燴
一、準備材料 主料:雞胸脯肉?200克
輔料:冬筍?50克 豌豆 25克?雞蛋清?20克
調料:花生油 50克 料酒 15克 鹽 5克 味精 3克 大蔥 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 20克 各適量
二、制作方法
1.冬筍洗凈后切絲，在沸水鍋中焯一下，撈出控水備用。雞脯肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓勻。
2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五成熱時(shí)（油溫在95℃左右），將漿好的雞絲放入鍋內，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控凈油。
3.原炒鍋上火，加入底油，油熱下蔥、姜，煸出香味后，將蔥、姜揀出，倒入冬筍絲和豌豆，稍煸后加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲，燒沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均勻即可盛盤(pán)上桌。
