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涼拌什錦
涼拌什錦是一道以粉絲為主要原料的菜品。
原料:?粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢(qián) 雞蛋兩個(gè)?菠菜心三棵 醬油八錢(qián) 發(fā)冬菇三錢(qián) 醋三錢(qián) 香油一錢(qián)芥末糊二錢(qián) 味精十粒
制法: 先將粉絲剁成五寸長(cháng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周?chē)?；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(cháng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(cháng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時(shí)澆入即可。
特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨特。
