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干燒大明蝦
干燒大明蝦是傳統海鮮名吃，營(yíng)養豐富，色澤紅潤，味道鮮美。
菜品特色
干燒大明蝦是傳統海鮮名吃，營(yíng)養豐富，色澤紅潤，味道鮮美。
原料
大明蝦5個(gè)，肉末50克。
調料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
制作
1、大明蝦去沙線(xiàn)洗凈備用。
2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀，加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點(diǎn)香醋，出鍋即可。
味型：復合味。
制作關(guān)鍵：
1、大明蝦重量要足，尤其用于分餐時(shí)，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。
2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到干燒的效果。
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