干燒帶魚(yú)
食材：主料干燒帶魚(yú) 食材輔料：醬油2湯匙、魚(yú)露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個(gè)、雞粉、淀粉少許。
菜品特色
干燒帶魚(yú)
食材主料
帶魚(yú)500克。
食材輔料
紅美人椒2只、蔥姜各5克、香菜2根。
做法
醬油2湯匙、魚(yú)露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個(gè)、
雞粉、淀粉少許。
原料加工及準備
紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，干淀粉放在小盤(pán)中。
腌制帶魚(yú)
1.將帶魚(yú)二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1厘米。
2.打好花刀的帶魚(yú)，放入容器中，放入料酒1湯匙，魚(yú)露1茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1克，雞粉少許拌勻腌制。
3.腌制時(shí)間至少1小時(shí)，最好腌制了2小時(shí)。
炸制
1.先將蛋黃打散，將帶魚(yú)裹滿(mǎn)蛋黃，在沾一層干淀粉，這樣做的好處炸出的帶魚(yú)顏色深好看，淀粉還容易粘牢。
2.淀粉不要粘太多，很薄的一層。
3.鍋中放入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的油，7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。
爆香
鍋中放少油，依次下入姜絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。
調味
1.爆香之后，就是調味，依次加入醬油1湯匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1湯匙。
2.清水不要多加，湯汁不用沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。
3.調味時(shí)，火關(guān)到最小，最后放入帶魚(yú)。
收汁
中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無(wú)汁時(shí)，關(guān)火裝盤(pán)。
營(yíng)養價(jià)值
1.色澤深黃，味道鮮美，魚(yú)肉軟嫩。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。
2.煎帶魚(yú)不可一次加入，要分次加入，煎好一鍋再煎另一鍋，燉魚(yú)時(shí)掌握好火候，要燉熟透。
用料
帶魚(yú)350克
輔料
植物油1大勺
食鹽1勺
醬油2勺
老抽1勺
白糖半勺
魚(yú)露1勺
料酒1勺
胡椒粉半勺
玉米淀粉1大勺
姜1小塊
蒜5瓣
細香蔥2根
紅椒半個(gè)
干燒帶魚(yú)的做法
1.把帶魚(yú)處理干凈，腹內的黑膜去除，沖洗干凈后斬長(cháng)段，在表面打上花刀，方便入味
2.帶魚(yú)中加入適量料酒、鹽、姜絲，抓勻后腌制10分鐘
3.切好姜絲，蒜粒和表面裝飾用的蔥花和彩椒碎
4.用適量有機醬油、老抽、白糖、魚(yú)露、胡椒粉加溫水攪勻調成一碗醬汁備用
5.腌好的帶魚(yú)兩面裹上一層淀粉
6.不粘鍋燒熱放少許油把帶魚(yú)下鍋小火煎制
7.煎至兩面金黃時(shí)取出備用
8.另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味
9.接著(zhù)把醬汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)
10.把帶魚(yú)加入鍋中煮至水份收干，中途要翻面
11.最后把帶魚(yú)裝盤(pán)，用蔥花和彩椒裝飾即可
烹飪技巧
帶魚(yú)兩面的花刀不要打的太深了，否則煎制時(shí)魚(yú)肉容易脫骨滑落。
