干燒鱸魚(yú)是一種菜肴，選用鱸魚(yú)，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹制而成。

菜品特色

干香味濃，色澤誘人。

原料

鱸魚(yú)1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。

做法

1、將鱸魚(yú)去鱗，去內臟，在魚(yú)身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。

2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚(yú)炸至上色、肉熟時(shí)撈出。

3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚(yú)，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。

烹飪秘訣

此成品菜出鍋裝盤(pán)后，見(jiàn)油不見(jiàn)湯方為正宗。

營(yíng)養價(jià)值

營(yíng)養豐富

改良版

主料：鱸魚(yú)

輔料：榨菜、花生(炒)、蔥、姜

調料：蒜蓉豆豉醬、辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋

做法：

1、蔥、姜切末

2、用的包裝榨菜，打開(kāi)包裝后用清水沖洗下，既沖掉小沙子，又可去掉點(diǎn)咸味

3、郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調和

4、料酒、生抽、糖調成汁

5、魚(yú)身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚(yú)身內外，腌10分鐘

6、鍋燒熱后，開(kāi)小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿(mǎn)鍋內，擦干魚(yú)身上的水份，入鍋煎

7、煎魚(yú)時(shí)不要翻動(dòng)，可拿起鍋晃動(dòng)，讓油和火均勻煎到魚(yú)頭魚(yú)尾

8、煎魚(yú)的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動(dòng)另一面煎，煎至兩面魚(yú)皮都呈金黃色

9、把魚(yú)翻另一面煎2分鐘后，把魚(yú)推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油

10、煎另一面時(shí)不用煎太久，炒醬時(shí)火也不能大，以免炒糊

11、醬出紅油后把魚(yú)推到醬上，把多的醬澆到魚(yú)身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚(yú)肉

12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚(yú)身一小半即可，水太多魚(yú)肉少了干香

13、湯汁即將收干時(shí)，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚(yú)裝盤(pán)后，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚(yú)上，做好的魚(yú)，盤(pán)里只見(jiàn)油不見(jiàn)汁水為最好，湯汁都入魚(yú)肉中了