原料：干魷魚(yú)200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克。

調料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克。

特點(diǎn)：干脆，口味鮮美。

烹飪方法：魷魚(yú)撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻后煸干水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚(yú)絲炒到卷起沒(méi)有爆鍋聲時(shí)，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

菜品特色

干脆，口味鮮美

做法

原料

• 干魷魚(yú)200克

• 豬肉150克

• 綠豆芽150克

• 韭菜100克

• 姜10克

調料

• 鹽10克

• 醬油15克

• 料酒75克

• 胡椒1克

• 味精2克

• 花生油100克

• 香油100克

• 醋5克

做法一

魷魚(yú)撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻后煸干水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚(yú)絲炒到卷起沒(méi)有爆鍋聲時(shí)，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

做法二

原料：魷魚(yú)、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽

制作干煸魷魚(yú)-香辣魷魚(yú)所需要準備的原料

香辣魷魚(yú)-干煸魷魚(yú)的做法：

1.　新鮮魷魚(yú)洗凈，洗時(shí)先將頭及內臟一并拉出，去掉內臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚(yú)頭切開(kāi)，兩半或四半皆可。

2.　面粉加雞蛋加清水適量，和成面糊。將切好的魷魚(yú)圈蘸上均勻的面糊。

3.　鍋內多加油，燒至七八成時(shí)，將蘸上面糊的魷魚(yú)圈下鍋炸上色，魷魚(yú)保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚(yú)盛盤(pán)備用。

4.　另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚(yú)一并下鍋翻炒，待芹菜脫生后即可著(zhù)火，同時(shí)加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤(pán)上桌。

營(yíng)養價(jià)值

營(yíng)養成分

魷魚(yú)，也稱(chēng)槍烏賊、柔魚(yú)，營(yíng)養價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

魷魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。

營(yíng)養素（每100克鮮活魷魚(yú)）

營(yíng)養分析

中醫認為，魷魚(yú)有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

據中國漁業(yè)協(xié)會(huì )遠洋分會(huì )資料顯示，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類(lèi)的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類(lèi)食品，對怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱(chēng)腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的?；撬?。食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時(shí)能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

現代醫學(xué)通過(guò)研究發(fā)現，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——?；撬?，而?；撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì )升高。而魷魚(yú)中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì )在血液中積蓄。中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無(wú)害。魷魚(yú)體內的脂肪與畜、禽類(lèi)脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中于其內臟部位。人們根本沒(méi)必要擔心因為食用魷魚(yú)而導致膽固醇攝入量增多。