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家常魷魚(yú)
家常魷魚(yú)是一道由魷魚(yú)等為主要食材做成的菜品，屬于家常菜。
所需食材
水發(fā)魷魚(yú)500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克，郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味精1克，醬油20克，料酒10克，蔥花10克，姜米5克，濕淀粉20克，鮮湯350克，熟菜油125克。
制作方法
魷魚(yú)改刀→退堿煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚(yú)→略燒出鍋。
① 魷魚(yú)切成5厘米大的塊，用熱水退凈堿味，再用鮮湯煨泡。豬肉剁細粒，豆瓣剁細備用。
② 鮮菜心炒至斷生，裝入盤(pán)內墊底。
③ 炒鍋內加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時(shí)，加姜米、醬油、精鹽、味精、鮮湯燒沸，用濕淀粉勾流芡，加魷魚(yú)略燒入味，加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成。
食用須知
魷魚(yú)雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
