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姜蔥炒梭子蟹
姜蔥炒梭子蟹是一種美食，主料有梭子蟹
原料
梭子蟹2只、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣。
調料
鹽、糖、醬油。（生抽或紅燒醬油調味汁均可）
做法
1、梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開(kāi)，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片；
2、取適量生粉放入盤(pán)中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中；
3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，醬油（可根據個(gè)人口味再決定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
梭子蟹挑選技巧
1、掂重量，越重越壯；
2、看花紋，挑肚皮花紋深的；
3、捏肚子，緊實(shí)厚重最飽滿(mǎn)。
