蝦仁開(kāi)背去黑線(xiàn)，洗凈，調入1/2茶匙鹽、白胡椒粉腌5分鐘；西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開(kāi)水中焯一下，撈出浸入涼水備用。

原料

蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個(gè)、蒜米、蔥米若干

配料

料酒1湯匙（15ML）、鹽1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白胡椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少許。

做法

1、蝦仁開(kāi)背去黑線(xiàn)，洗凈，調入1/2茶匙鹽、白胡椒粉腌5分鐘；

2、西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開(kāi)水中焯一下，撈出浸入涼水備用；

3、杏仁如果放久了，有些皮，不夠脆，可以先入烤箱烤至微黃，或入熱鍋焙至微黃；

4、將剩余調料倒入小碗中和勻；

5、熱鍋，7分熱的油，入拌過(guò)芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲后就盛出來(lái)；

6、熱鍋，入少量油，爆香蒜米、蔥米后倒入4中的調料，滾開(kāi)后，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，顛鍋翻勻，既可出鍋。

做法二

主料

300g 西芹

100g 杏仁

80g 蝦仁

配料

適量 油

適量 鹽

適量 蔥

適量 姜

適量 料酒

適量 香油

適量 淀粉

適量 雞精

制作步驟

1準備原料

2.西芹洗凈，切段，杏仁洗凈

3.蝦仁洗凈，加鹽、料酒抓勻，加淀粉抓勻

4.鍋中放入清水，下杏仁焯水撈出

5.下西芹焯水撈出

6.鍋中放油，油熱放入蔥、姜末爆香，放入蝦仁翻炒變色

7.將西芹倒入鍋中

8.杏仁倒入鍋中，翻炒均勻

9.調入鹽、香油、雞精即可出鍋

小貼士

1、蝦仁腌制的時(shí)候最好不要放料酒，味道相沖。

2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。

3、沒(méi)有杏仁，換成腰果、花生等堅果，效果一樣好。我家因為杏仁多，所以用它入菜，沒(méi)有別的特別的理由。