五彩餃子是一道家常菜肴，不含防腐劑，制作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

餃子歷史

歷史起源

餃子在其漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng)。三國時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”；清朝則稱(chēng)為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期，為醫圣張仲景首創(chuàng )。當時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治?。ㄑ蛉?、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

三國時(shí)期

三國時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱(chēng)為“月牙餛飩”。魏張揖所著(zhù)的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著(zhù)的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類(lèi)似。

南北朝

到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃，所以當時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐朝

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。又稱(chēng)“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、野菜類(lèi)、保健類(lèi)、海鮮類(lèi)等。

宋朝

宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。

餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著(zhù)蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書(shū)籍也證實(shí)了這點(diǎn)。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！笨梢?jiàn)，明代北方地區過(guò)年吃扁食已經(jīng)取代原來(lái)的過(guò)年吃圓子、年糕等食物。

清朝

清朝時(shí)，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前（現晚上23點(diǎn)）以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說(shuō)明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！焙汀捌湓谡?，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日?！彪S著(zhù)商業(yè)化和人口流動(dòng)，南方也正在學(xué)習北方的傳統文化。如過(guò)節不吃餃子的常州出現了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過(guò)年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區原本有吃餃子的習俗，但不是過(guò)年或者過(guò)節的必備品。

正因為中國文化豐富多彩，才會(huì )形成各地過(guò)年過(guò)節習俗文化的多元化。我們應該學(xué)會(huì )承認差異，尊重差異，促進(jìn)中國文化的和諧統一發(fā)展，使地球的文化更具獨特性，多樣性。

飲食搭配

俗話(huà)說(shuō)，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的五彩餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過(guò)節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

五彩餃子雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來(lái)說(shuō)餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì )覺(jué)得比較油膩，不但口感不適，過(guò)多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋來(lái)緩解。其實(shí)，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時(shí)喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營(yíng)養物質(zhì)，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類(lèi)等酸性食物吃多了，攝取了過(guò)多的油脂，導致血液酸化。喝點(diǎn)酸梅湯還會(huì )有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經(jīng)有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間后，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。

原料

西紅柿、紫包菜、胡蘿卜、芹菜葉和菠菜。

做法

1、還是按照上面的順序排列，這是五種蔬菜榨出來(lái)的汁，西紅柿汁看來(lái)略比胡蘿卜汁紅一點(diǎn)，菠菜汁要比芹菜葉汁深一點(diǎn)；

2、這是用以上的汁和好的面，西紅柿汁和好的面顏色淺多了，還沒(méi)有胡蘿卜的深了。芹菜汁原來(lái)沒(méi)有菠菜深，但和好的面卻比菠菜的要深些哦；

3、這個(gè)是西紅柿、紫包菜和芹菜汁包好的餃子；

4、這個(gè)是胡蘿卜汁面和菠菜面包好的餃子；

5、以上這些還是按照原來(lái)的順序排列的煮好的餃子，餃子煮好以后，兩種相近的顏色已基本上沒(méi)有多大的區別了，不仔細看都以看不出來(lái)了，倒是紫包菜餃子煮熟后顏色淺了好多，看來(lái)紫包菜還是適合做涼菜哦，可能顏色在煮的過(guò)程中被分解了。

西紅柿，胡蘿卜，南瓜，紫薯，菠菜各適量。把香菇洗凈，放如入盤(pán)中，在蒸鍋中開(kāi)鍋后蒸5分鐘，揀出香菇剁成末，并把蒸香菇出來(lái)的水晾涼待用。把西紅柿，胡蘿卜，菠菜洗干凈榨成汁，南瓜，紫薯煮熟壓成泥備用。把五彩餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁分別和成光滑面團，放到保鮮袋里醒一會(huì )。把香菇末和白菜倒入調好的肉餡中，還是順著(zhù)原來(lái)的方向充分攪拌均勻。醒好的面團分別揉成長(cháng)條狀，用手揪或刀切成小劑子，搟五彩餃子皮包餡，對折，捏緊即可包好的五彩餃子燒一鍋水下五彩餃子，煮開(kāi)后加入一小碗涼水再煮開(kāi)，反復三次即可。