油淋茄子以茄子、雞蛋、肉末、粉絲等為食材制成的一道精美的平民美食。主料為茄子(紫皮,長(cháng))400克，輔料為豬肉(肥瘦)50克。

所需食材

主料：茄子(紫皮,長(cháng))400克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克

制作方法

做法一

1. 將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長(cháng)形片、放入盒內；

2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時(shí)，撈出瀝水待用；

3. 將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

5. 炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

做法二

1、茄子去皮，中間切斷后切細長(cháng)條，用水泡著(zhù)，以免發(fā)黑。

2、鍋里加水沒(méi)過(guò)茄子，開(kāi)大火燒開(kāi)，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘后， 直到茄子變軟。

3、待茄子完全變軟后，用篩子撈起，瀝干水分后裝盤(pán)。

4、加熱鍋，澆入油，倒進(jìn)蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。

5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝干水分的茄子上面。

6、最后撒上蔥花，滴一圈魚(yú)露，即可出桌了。

做法三

1、準備材料。

2、茄子洗干凈后切細條備用。

3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。

4、瀝干油。

5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。

6、翻炒一陣炒出紅油。

7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。

8、撒蔥花起鍋。

小貼士：

1、茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久，否則茄子會(huì )在炒制的時(shí)候變得稀爛。

3、要炒太久，味道炒勻后就行。茄子過(guò)油后已經(jīng)熟了，炒太久就爛了，沒(méi)有看相。

食用須知

茄子的營(yíng)養，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。